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飘香锅包肉，味道酸甜，酥脆里嫩，怎么都吃不够！

时间：2018-10-10 13:25:52 来源：我想为你下厨房作者：淀粉点击：

在东北，有这么一道菜，你如果没有吃过是怎么也描述不出它的美好的。这道菜有人爱吃甜口，有人爱吃咸口，但不管是哪一口，味道都是real绝妙。这道菜就是，锅包肉。

锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

冬天是吃肉的好时机。肉香四溢，咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齿尖颤动，酱汁的酸甜混合刺激着喉咙，绵软柔长的口感，就像一个温暖的怀抱。

准备食材：猪里脊300克 盐10克 料酒5克 鸡蛋1个 淀粉100克 糖40克 白醋60克

1.猪里脊洗净，切成3mm厚的肉片，加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉和清水拌匀，腌制15分钟

2.起油锅烧至160度，下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却

如果没有油温计，可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度

3.同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却

4.复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用

油炸三次的对比图

5.5.酱汁：糖、白醋、料酒和盐调成酱汁

6.热锅冷油，放入调好的酱汁，中火翻炒片刻

7.待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀，盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成啦~

敲黑板：

● 如果没有油温计，可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度

● 刀工很好的盆友，猪肉不要切太薄，否则炸过后会太硬

● 使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大

● 锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感

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