【生活中的粉体】当我们喝“咖啡”时，我们在喝什么？-儿童城

【生活中的粉体】当我们喝“咖啡”时，我们在喝什么？

时间：2018-10-13 11:16:50 来源：中国粉体网mp作者：咖啡点击：

导读：[db:简介]

距今1400年前，非洲的埃塞俄比亚有一牧羊人，他发现羊群吃了一种野生灌木的果实后，会变得异常兴奋。这个牧羊人品尝过之后感觉浑身轻松，精神格外兴奋。这事传开以后，人们就开始采摘这种果实用来做提神药，这就是最早的咖啡豆。咖啡从此被发现。

一只兴奋的羊

咖啡正在改变世界

咖啡与茶、可可并称为当今世界的三大饮料，为全世界约1/3的人口所饮用。古代非洲埃塞俄比亚人发现了咖啡，中世纪阿拉伯人栽培了咖啡。中世纪晚期，中国人促进了咖啡从神饮药饮转变为大众休闲饮料，土耳其人发明了咖啡正宗科学的饮用法，印度人参与了传播咖啡。在地理大发现时代（15世纪末至17世纪末），欧洲人把咖啡传遍全世界；此后又将咖啡馆文化发展得最繁荣。

咖啡的历史

美国独立学者马克·彭德格拉斯特在其出版的《左手咖啡、右手世界》一书中认为，咖啡正在改变世界。咖啡树入侵并且改变了赤道地区的山坡，甚至在有些地方对环境造成了毁灭性的破坏；咖啡加速了土著居民的奴隶化；咖啡馆成为社交聚集点，孕育新的艺术、企业机构和革命，咖啡让欧洲的工人觉醒；咖啡和其他商品一起，孕育了国际贸易和期货交易；在拉丁美洲，咖啡带来巨大财富的同时，也酿成了极端的贫穷，导致军事独裁镇压、反叛和大屠杀……咖啡史学家威廉·乌克斯在其《All aboutCoffee》中一书中写道：“每当一个国家引进咖啡，就会引起革命。咖啡是人间最激进的饮料，它总能引发人们思考。而老百姓一思考，就会反抗暴政和专制，对极权统治者构成威胁。”我们手中握着的，俨然已经不只是一杯咖啡。

喝咖啡？喝“健康”！

2018年第7期的《中国食品学报》上刊登了一则消息称，研究针对近50万名介于40岁至69岁之间的英国成年人，进行为期10年追踪。结果发现，喝咖啡者的死亡风险比不喝咖啡者低了10%到15%。研究指出，不论是速溶咖啡、研磨咖啡或去咖啡因的咖啡，都有延寿效果。近日，该研究在美国医学会内科医学期刊《JAMA Internal Medicine》发表。

咖啡延寿

2016年第11期的《预防医学论坛》刊文称，咖啡可以安全有效地预防肥胖及其相关的疾病，如非酒精性脂肪肝疾病、２型糖尿病、心血管疾病等。一系列的研究表明咖啡因可以增加机体的代谢率、促进脂肪组织的分解和脂质的氧化等，有助于降低体重及减低代谢性综合征的发生风险。

肥胖症的危害

研究还表明，咖啡和许多肿瘤的发生呈负相关。每天５杯咖啡可以明显降低结直肠癌风险。女性常见的乳腺癌的发生风险在咖啡饮用者中也明显降低。另外，长期咖啡的使用，在急性和慢性神经退行性疾病中具有一定的保护作用。如：阿尔茨海默症、帕金森综合征、抑郁症等。

患阿尔茨海默症的人

咖啡的功效离不开它的1500类化学成分

《中华本草》中记载，咖啡药性：微苦，涩，平；功效：醒神，利尿，健胃；主治：精神倦怠，食欲不振；作为醒神药、利尿药、健胃药应用。咖啡的这些功效与其化学成分的活性是密切相关的。咖啡是化学成分研究最多的经济作物之一，从中发现的各类化学成分已经超过1500个。根据结构和研究侧重点不同，包括咖啡挥发性成分、咖啡中生物碱成分、咖啡中酚类和咖啡酸衍生物及其它化合物等。

咖啡的化学成分

速溶咖啡的加工工艺

速溶咖啡的加工工艺流程

烘焙好的咖啡熟豆经研磨后，形成细小的粉末，这个工艺加速了熟豆中CO2气体和挥发性香气的释放，提高了可溶性风味物质的提取效率，进而影响到成品的风味和口感。咖啡颗粒的大小与其中可溶性物质及挥发性物质的提取有关，而颗粒的大小取决于研磨咖啡时所采用的相关设备和操作技术的特征。

表1 咖啡研磨方法比较

研磨度是指咖啡豆研磨成颗粒后总表面积的增加量与原咖啡豆表面积的比值。当原咖啡豆表面积一定时，咖啡豆的研磨度根据其研磨颗粒的大小可分为粗研磨、中研磨与细研磨三种，研磨度对咖啡萃取方法的选择和咖啡成品的风味、口感有很大影响。咖啡的风味口感主要受烘焙程度、研磨度和冲煮时间的影响。当烘焙程度和冲煮时间等其他客观条件一定时，研磨度越大，咖啡颗粒越小，咖啡中的苦味物质（咖啡因，葫芦巴碱等）越易被萃取，咖啡的苦味越显著；反之，酸味越重。

表2 咖啡豆研磨度的比较

在咖啡研磨过程中，可以通过控制颗粒研磨的细度、研磨时间和研磨时的温度等因素，保证咖啡特征物质的有效萃取和香味物质的释放，达到控制咖啡风味的目的。

市场占有率较高的速溶咖啡其最为人诟病的当属咖啡香气不再，不少人认为速溶咖啡只有廉价香精味道而缺失了咖啡原本独有的香味。这实际上是由生产工艺、生产设备共同决定的。早期速溶咖啡生产时需要使用喷雾干燥设备，这种设备使用高温喷嘴将进入的咖啡液冲击成微小液滴，再与热风进行快速热交换使得水分、溶剂等蒸发得到速溶咖啡沫，这一过程运行时气味也随之消散。在认识到喷雾干燥设备无法很好留存速溶咖啡香气之后，人们尝试对这一干燥技术进行改进，使用低温冻干工艺进行干燥作业。

低温冻干需要使用冻干机设备，将需要干燥的咖啡液进行冷冻后，在真空环境中将咖啡液水分升华，得到干燥的咖啡颗粒。这一生产方式与传统的喷雾凝聚造粒工艺相比，咖啡的香气被更多留存下来，且加工出的速溶咖啡溶解速度更快。

进入冻干室

零下50度低温预冻

咖啡冻干过程

我们喝的咖啡可能是“附加品”……

据粉体网小编了解，上海纺织集团采用咖啡渣为纤维原料，开发了咖啡碳纤维产品，使咖啡渣变成了纺织品的环保材料。

咖啡碳纤维保暖裤

咖啡碳纤维的制作流程

咖啡碳纤维自面市后深受消费者欢迎，用咖啡碳纤维制成的服装，它不仅具有自然和环保特性，更有远红外线、负离子、蓄热保暖等多种功能，非常适宜织制贴身穿着的服装。咖啡碳纤维的功能具有永久性，不受洗涤次数的影响。咖啡碳纤维服饰产品手感滑糯、有轻柔舒适的触感，悬垂性好、色泽柔和，并具有优良的升温保暖、除臭、吸湿透气、抑菌、防紫外线等多重功效。