白酒做法:液态白酒的做法

时间:2018-10-13 13:55:53 来源:小型酿酒设备作者:白酒点击:

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液态酒的前期生产工艺基本上和酒精相似,用这种工艺生产酒称为基础酒,需要进一步处理加工,才能作为成品。

基础酒处理

1.除杂:为了掉基础酒的杂质和异味,可用高酸钾进行氧化和活炭吸附脱。一般高酸钾的用量为基础酒量的0.02%,活炭的用量为0.1%,具体数量应根据预先小试验决定。在条件下,加高酸钾于基础酒中,通风搅拌,待红色褪尽,再加活炭,通风搅拌30分钟,静置澄清,再取上层清酒复蒸。

2.增香:为了增加酒的香味,一般采用调香法和串香法或勾兑法处理

(1) 串香法:用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒,也可添加生香酵母培养液,发酵30~50天做成香醅。在香赔蒸馏时,底锅中放入除杂后的液态酒,甑桶里装好香醅,用直接蒸汽加,使酒气串过香赔而带出香醅中的香气成分,然后和酒一起冷凝。

(2) 调香法:在除杂的基础酒中加入混合的食用香脂,同时加入其它调味料。

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