时间:2018-10-16 11:30:52 来源:用户7724253097611作者:丸子点击:
四喜丸子是一道传统名菜,是鲁菜的代表作,四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。在山东,每逢在结婚喜宴或者寿宴、佳节时,都能够看到四喜丸子的身影,这是一道寓意吉祥的菜。我也凑着仲秋佳节之际,做了一道四喜丸子。
四喜丸子在形状上和南方的名菜红烧狮子头差不多,不过在个头上讲,四喜丸子要比红烧狮子头大上一些;在做法上,四喜丸子要过一遍油炸,然后再炖,而红烧狮子头是不用油炸的;在口感上,四喜丸子因为是用肉糜制作,而红烧狮子头是用肉粒制作的,四喜丸子的口感更佳细腻。作为鲁菜中的传统名菜,四喜丸子色泽金黄,醇厚香醇,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口,是一道非常好吃的家常菜。
【准备食材】鲜肉馅儿 藕 葱姜蒜 花椒 鸡蛋 盐 食用油 味精 大料 料酒 酱油 白糖 小油菜
1、将藕洗净去皮切成小丁。一般做四喜丸子用的是荸荠,家中没有荸荠就用的藕代替,藕能够吸收肉中的油分,使做出来的四喜丸子香而不腻。
2、肉馅加入藕丁、花椒水,料酒,酱油,生抽,姜末,加入鸡蛋,淀粉,面粉,味精搅拌均匀。搅拌的时候顺着一个方向使劲,这样拌出来的肉馅容易上劲儿。
3、肉馅拌好后,下手将肉馅团成肉丸儿。在团肉丸的时候,我都是将肉馅儿在两只手掌里来回摔打,这样弄好的肉丸吃起来更加筋道。这个肉丸个头可以大一点,我一般做成直径5、6厘米大小的肉团。
4、锅中放油,在油大约七分热的时候将肉丸子放入锅中炸一下,炸至表面金黄色就可以了,然后捞出来沥干油分。
5、将锅中的油倒出来,只在锅中留少许油,烧热后加入白糖翻炒,在白糖融化成黄色糖汁冒小泡的时候,加入切好的葱姜蒜和花椒、大料进行翻炒,炒出香味的时候加入水和酱油,水的多少要差不多没过肉丸子,大火烧开后,将丸子下锅,将汤汁淋到肉丸子上,然后盖上锅盖,转小火慢炖20分钟。
6、在炖肉丸子的时候将小油菜摘洗干净,焯一下水备用。等锅中的汤汁变得浓稠时开大火收汁,收完汁莲藕四喜丸子就基本上完成了。将小油菜在盘子边上摆上一圈,将四喜丸子捞出放在小油菜的中间,然后将锅中剩下的汤汁倒到四喜丸子上,我们的四喜丸子就完工了。
加入藕丁的四喜丸子香而不腻、醇厚香浓,因为加入了藕丁,吸收了肉中的肥油,一点都不觉得油腻,和小油菜一起吃,味道更加香醇,这样的“大菜”,过年过节的时候来招待客人,倍儿有面子!
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