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久等了，火遍成都的鸭血火锅来北京了

时间：2018-10-16 13:02:26 来源：北京吃货小分队作者：锅底点击：

来自成都的网红店

鸭血火锅的开创者

全球半年开了300多家

相当于平均每天开2家左右

现在终于来北京啦，第一家就在大望京

成都起家的网红店——谭鸭血来了，在国内的上海、深圳、青岛、西安、长沙，和国外的华盛顿、纽约、墨尔本、新加坡等，通通是排队大户。北京第1家开在大望京，鸭血火锅就是他家首创的。

无论在哪个城市，每家分店都会有两口标志性的龙头大锅，里面装的就是店里的招牌产品：鸭血和卤味。

为了保证更好的口感，鸭血都会提前放龙头锅里，加葱姜去腥、再用温水小火慢煮，这种煮法，就是他家的独创“紧”煮法。

有客人点鸭血了，就从锅里当场捞出来，现点、现捞、现切片，一大块就是一份的量。

鸭血竟也能变身主角，这家店真的打破了我对火锅的传统印象，作为桌桌必点菜，在这不吃鸭血，可就等于白来了。

薄切处理的鸭血，依然韧劲十足，而且咬开的截面完全没有气孔，扔进锅里会直接沉底，久煮之后、同样细腻柔滑。

他家的锅底全部坚持一次性使用，满满一锅的配料底料，直接袒露在客人面前。

锅底有开封仪式

独创的锅底开封仪式——开鸿运，也已经成为当下的网红玩法，服务员边吆喝着吉祥话，边揭开封印，好欢乐有趣的体验。

老鹰茶做汤底

除了传统的底料配料，还加了独门鸭血、卤豆干和鹌鹑蛋，连纯牛油都做成了小心心❤，光是底料就有能吃饱的感觉。

锅底最后的点睛之笔，也是他家开创的纯老鹰茶汤底，当日现熬的茶用来涮锅，会有淡淡甜味，还不容易口干上火。

所有锅底提前备好、整齐码在火锅墙上，点一份拿一份，不太能吃辣的宝宝，找个能迁就你点锅中锅的朋友吧。

门口的另一个龙头锅，煮的是自制的老汤卤水，专门做店里另一大招牌——卤味。

去油卤肥肠是必点

陈年老汤【卤肥肠】，会提前处理、刮掉油脂，留下最精华的部分，Q弹可口，直接白嘴吃就很过瘾了。

蘸料、涮锅两种吃法

蘸着手舂的干碟吃，口味会更立体。

当然啦，也可以涮火锅吃呀！卤味配红锅，满足感double。另外也有【卤豆干】等，很多其他卤味可以选。

其他单点的菜品，也都有不太一样的讲究。

这些别处几乎没有

比如这道【牙签鹅郡片】，不是鸡不是鸭、而是少见的鹅郡肝，切片后穿在签子上。

涮的时候可以直接拿着签子，稍煮一会、变色就能吃了。签子长度刚好，不会烫手，也不会因为丢进锅里煮、变脏而不方便拿。

【簸箕豆腐】是他家点击率最高的菜之一，自制老豆腐装在可爱的小簸箕里，提前划开小块。

厚厚的豆腐块不会吸辣，反而在一锅红汤底里成了清流，韧韧的又嫩嫩的，深得我心。

特别推荐这道“活体”香菇，每天清晨新鲜到店，上桌前为了保持新鲜程度，还会喷些清水在培养木和香菇上，现场“采摘”，培养木还可以带回家继续长蘑菇。

他家很多食材都是从成都老家定期空运来，【干贡菜】就是其中之一，推荐煮2分钟，这个时候吃到的更脆。

晒干折叠起来的【豆皮】煮好之后，长的拉不到底。

【笋干】也是辣锅的好伙伴啦，脆脆的还解辣。

肉食动物别担心

【香菜牛肉】卷被我戳成了三合一的串，适合喜欢香菜味道的。

【嫩牛肉】等各种牛羊肉也都有哦，不要担心，且有肉可以吃呢。

【虾滑】弹到能打乒乓球，咬开就是很嘬实的虾肉。

他家的小料盒是复古铝盒，带盖子的、很卫生。

谭鸭血是从成都创立的，在当地很火，深夜也照样排大队。在全世界108个城市，半年开了300多家店，连谢霆锋都带着《锋味》节目组去拍摄打卡啦。北京的朋友们，准备好排队了么。

店名：谭鸭血·望京店

地址：河荫中路东5号

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