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鸭肉这么做，让你唇齿留香

时间：2018-10-16 13:06:50 来源：味觉闽地作者：鸭肉点击：

鸭子全身都是宝，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，是各种美味名菜的主要材料，甚至在有些地方，鸭子能从头能吃到尾，每一处都成全了一道名菜。曾经在厦门认识一家大排档的厨师师傅，招牌拿手菜就是以鸭子，芋头为原料烹制的一道非常可口的香酥芋泥鸭，外酥里嫩，芋头留香在厚重的鸭肉之上，让人唇齿留香。

食材：

鸭子 芋头

烹制步骤：

1、将芋头去皮切片，蒸熟，碾成芋泥状之后加入猪油、面粉、盐、糖、胡椒粉、香油、玊米粉后用手搅拌均匀

2、将鸭子煮熟之后拆骨取肉，鸭肉较厚处片薄一些，之后将鸭肉平铺

3、在鸭肉上先撒上一层玉米粉或者淀粉，再将拌匀的芋泥平铺于鸭肉上

4、将铺好的芋泥鸭放入热油锅中，煎炸至金黄酥脆即可。

小贴士：

1、此处所选芋头最好为槟榔芋头，淀粉含量高，更有粘性，不容易松散

2、鸭肉选带胸骨的一半，煮好才不会使胸肉变形，肉质也较嫩。

3、煎炸时候油锅一定要热，这样芋头不容易吸油松散

香酥芋泥鸭金黄蓬松，远远便有一股扑鼻的酥香就直扑鼻尖，让人直吞唾沫。经过高温的油炸，完美的将芋头与鸭肉融合一块，咬一口酥脆甘香，粉绵柔嫩，让人忘不掉这酥糯绵密的感觉。

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