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天府之国――名菜打卡

时间：2018-10-17 00:10:07 来源：萌萌不是嗎作者：川菜点击：

夫妻肺片是成都的一道名菜。色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。大盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；吃进口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

如今，夫妻肺片已经成为名牌川味美食，在成都市在大型酒楼、小吃中心、餐馆、熟食外卖、酒楼等多种经营模式的店里热销。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

主料

豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙

辅料

大葱5厘米、姜3片、蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克

步骤

1.豆腐切成小块。

2.肉末剁好。

3.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5. 然后放入肉末翻炒至熟。

6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

7.然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

8.出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

9.为了让菜品好看，不要忘了加葱花哦！

回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

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