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超柔软的牛奶小餐包，奶香十足，还能拉丝？简单教程学起来吧

时间：2018-11-03 18:51:24 来源：喵酱杂谈作者：面团点击：

有人喜欢餐包的小巧，有人喜欢牛奶的奶香，有人喜欢吐司是柔软，那么这款牛奶餐包就满足了你的三个愿望了，而且减少了黄油的分量，吃起来更健康，只要跟着步骤做，多点耐心，相信成品一定会让你感到惊喜的~

材料准备：

高筋面粉 250g、牛奶 120-130g、糖37g、耐高糖酵母3g、鸡蛋1个、黄油30g、盐3g。

第一步，将面粉造成个“窝”的形状然后中间倒入糖、盐、牛奶、鸡蛋，慢慢用手指混合。

由于不同牌子的面粉吸水性有差异，所以牛奶在混合的过程中慢慢加，慢慢的将牛奶和高粉混合。

第二步，一开始混合后的面团会有些粘手，先放入3g的酵母。

这时候千万不要轻易加粉、慢慢的揉一下，等面粉和牛奶充分混合就不粘手了。

基本下图这个状态就不粘手了，这时候放入黄油。

第三步，黄油要融化好，加入面团内，继续揉到能拉出“手套膜”的状态。

手套膜破了洞边缘凭证，延展性好，这样子面团内部充满了筋膜结构，撑起来发酵的气体，吃起来才柔软蓬松。

第四步，用个大盆将面团盖起来发酵，大概发酵40-70分钟，手指沾面粉，戳进去面团里，面团不回缩下陷即发酵好。如果迅速反弹起来即还没发酵好。

第五步，将发酵好的面团拍一下进行排气，然后分成31g的小面团，大概可以分15个。滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

第六步，将松弛好了的小面团进行再一次滚圆，这时候明显感受到面团变得柔软延展。

第七步，将小面团发酵50-80分钟，一般第二次发酵的需要温度35-38度，湿度80%。

如果烤箱有发酵功能就省事一些，没有的话就在烤箱下层放一盆热水，然后利用烤箱密闭的空间蒸发水蒸气达到温暖潮湿的环境让面团发酵。

第八步，等面团发酵至原来的两倍大，在面团上轻轻按一下，没有下陷也不反弹，就说明发酵好了。如果反弹就是发酵不够，下陷就是发酵过度了。

第九步，预热烤箱上下火180度，面包表层刷蛋液，然后烤10分钟左右。

新鲜出炉牛奶小餐包奶香浓郁，内部松软可拉丝，吃起来香喷喷，软绵绵，超级满足！

美味的面包是需要时间和耐心造就，这是外边机器化生产品尝不到的匠心，用自己的灵巧的双手为自己生活增加一些小美味也是一种很不错的生活态度哦~

喜欢这篇文章的话，就收藏起来吧~

tips：

如果有面包机，揉面的步骤就省力气很多。

盐和酵母要隔开放置，盐会使酵母失去活性。

黄油要软化才可以加入面团，如果拿出来还比较硬，可以放在手心捏一下，用手心的温度来软化一下。

如果烤箱的发酵温度较高不建议用烤箱发酵功能，可以放盘热水到烤箱中，用热水的温度和水蒸气来发酵，凉了就再换一盆。

做好的面包不建议立马放冰箱，冰箱会吸干面包的水分。

给你们个图文教程方便操作吧~

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