时间：2018-11-09 07:21:14 来源：圆子厨房作者：适量点击：
用料
鹅洗净、沥干水、备用。（小桔子是我今天带回来给我母后尝鲜的南丰蜜桔:p）
再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁（这个有无均可），盖盖子焖煮！
颜色渐变、味道渐浓
觉得色泽味道OK就可以粗锅啦。
大鹏展翅
焖煮鹅留下的汁可做蘸料
开吃！！
用料
鹅三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤）；啤酒三瓶；桂皮随意；冰糖随意；小红椒、大蒜随意；生抽、老抽、盐随意
放入油锅煸炒一下
放入啤酒、大料
再放入高压锅十分钟
用料
鹅半只；米醋100g；绍酒100g；冰糖100g；酱油100g；清水100g；油适量
把5个100g的材料混合，备用
平底锅加一点点油，把鹅皮煎得变色，变香，稍稍焦，用时大概10mins
把步骤1⃣️加入，中火煮40mins
收汁，先把鹅夹起摆盘，把汁上面的油隔去，再把去过油的汁倒入盘中
用料
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。大鹅炖土豆
用料
大鹅半只；土豆1个；大葱半根；料酒2大匙；盐1小匙；生抽3大匙；老抽2大匙
大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块
土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用
炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒
加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可）
汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干（汤汁量约半碗水多）
用料
简直简单到我不好意思建菜谱。。。。对于整只的鹅，第一步首先是分解。把鹅胸肉和尾部大块的肉分离下来，腿、翅、剁下。如果觉得多可以用保鲜袋包裹分装冷冻。先把鹅架鹅头这些拿来煨汤。脂肪部分不必处理，鹅油你们都懂得~而且鹅身上真的没多少脂肪，肉质非常紧实。
锅中放凉水，加入要煨汤的食材，焯一遍水，主要是去血水，不做这一步也可以。
砂锅中放入鹅架鹅肉和没过食材的水量，加三四片姜片，三四段葱白。大火烧开后转小火慢慢煨3小时左右，煨的时间越长汤越浓郁，最后会变成乳白色。出锅之前加盐。真的不需要其他调味。素鹅
用料
豆腐皮9张；鲜酱油适量；老抽少许；白糖适量；八角1-2个；桂皮1小块；大蒜子6瓣；老姜2大片；花生油适量
沥干水分后3张一叠平铺
再对折
用竹签固定
逐个将两名煎至金黄色捞出备用，豆腐很吸油，中间油少了请再加入
放入所有调料大火烧开
中火煮至汤汁差不多干时捞出香料
捞出香料
继续小火，并小心翻面，将汤汁完全收干
盛出平摊装盘，盖上保鲜膜，放凉后切开食用
很多厨友问驴妈腐皮哪儿买的，驴妈一直在淘宝店铺＂农家味山货＂买的，有需要的自取酸梅鹅
用料
酸梅酱两瓶；鹅一只；光鹅一只；姜片；生抽；老抽；片糖（黄糖）；白醋可不加；柱候酱；盐
热锅下少许油下姜片，将鹅爆香。【如果炒锅太小实在没办法的话也可以切开一半煮】
不时翻滚，煎至两面金黄。【煎的时候会有很多鹅油析出，可以直接倒掉或者装起来炒菜】
加入适量老抽、生抽、片糖、盐、蚝油、酸梅酱调味。再加入没过鹅身2/3的水，煮沸后慢火焖煮。【请一定用片糖（黄糖）】焖煮中途要将鹅翻身，让它能入味均匀
焖至鹅肉入味收汁，就可以试味，如果不够酸的话可以加入适量白醋，捞起鹅放置一边稍凉斩件，汁盛起待用
用少许鹅油起锅，两勺子柱候酱爆香斩件鹅肉，均匀翻炒后再倒入刚才盛起的酸梅汁，继续慢火焖煮15分钟，收汁上桌广东焖鹅
用料
鹅半只；柱候酱适量；面豉酱适量；耗油适量；姜适量；蒜适量；蒜青适量；料酒或米酒适量；白砂糖适量
鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少许酱油翻炒至匀
加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖
盖上锅盖，转中火焖至半干水
用料
鹅半只；酱油250克；水400克；葱、姜、蒜、陈皮、冰糖各适量；海鲜酱10克；油适量
放酱油、水、海鲜酱一起下锅煮30分钟左右（其间要翻拌一俩次）
用料
鹅¼只；啤酒一罐；大葱、小葱适量；姜适量；蒜一颗；香叶适量；八角一颗；花椒适量；干辣椒适量；青椒、红椒各一根；盐适量；酱油适量；老抽适量
准备好，并把切好的鹅肉放进热水焯一下，后放进凉水冷却，捞起备用。
在锅中倒入鹅肉，同时加入适量盐，料酒，酱油，不断翻炒至有肉香味，后放入少许老抽调色，并继续翻炒使上色均匀。
锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉，放入几片香叶，盖住锅盖中火焖煮。期间切好红椒绿椒，待收汁差不多的时候加入并翻炒。
用料
选用一百天鹅为佳
这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许
煎好的鹅放姜片
香喷喷
上锅砍件，再淋上汁即可潮汕卤鹅
用料
肥猪肉250克；川椒10克；狮头鹅1只（6000克）；酱油750克；精盐100克；南姜120克（可用生姜代替80克即可）；冰糖50克；加饭酒90克（可用白酒代替50克即可）；桂皮10克；丁香5克；芫荽头50克；八角10克；甘草10克；色拉油10克；大蒜50克；清水约5公斤；香茅50克
把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。
将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成。
用料
把材料闷到汁到起丝即可
上锅，切成块即可醉鹅
用料
之后用盘子装起来～
把刚才①里面的鹅放进去，炒一下
把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住
等2－3分钟，见到有少许烟上来就可以点火【一定要见烟后点火！！还有，盖锅后等出烟期间，千万不可以打开锅盖查看！！如果中途锅盖打开酒精味全散，就会点火失败了！】
等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。
最后放进大蒜进去，可以开吃～
完成
好多人问我，酱怎样调、在哪里买！其实我在淘宝买的，在淘宝哪里搜索「醉鹅酱」就见到很多家了！！
还有，很多人问鹅肉这样煮会软吗！答案真会软，如果喜欢更加软一点，火自然灭后不要马上打开，在煮多5分钟左右打开～～
酱的用量我只用200g！适合一只净鹅4-5斤用量～土豆烧大鹅
用料
鹅半只；土豆一个；大鹅半只；八角两朵；香叶6片；蚝油两汤勺；生抽一汤勺；干辣椒六个；糖一茶勺；料酒两茶勺；桂皮一段；葱；姜；蒜；胡椒粉适量
大鹅洗净，摘净绒毛，剁成适口的块，用清水泡2小时（中间换水），然后用加了料酒和姜块的水飞过，去除血污，捞出控水
葱切段，蒜切片（多放些），姜切片
起锅，入油，三成热时下葱姜蒜、八角煸出香味，下鹅块中火煸炒至肉变色
加生抽、蚝油、料糖继续翻炒半分钟，加适量开水（视锅耗水情况而定）、香叶、桂皮、干辣椒，大火烧开关中小火炖1小时
下土豆块，继续炖15——20分钟至土豆酥烂，加盐、胡椒粉调味即可出锅红烧老鹅
用料
老鹅半只；姜、葱、干辣椒适量；油、酒、老抽适量；盐、糖、鸡精适量
倒入老鹅翻炒略变色，入料酒继续翻炒
再倒入老抽上色炒匀，入没过老鹅二公分的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续三十分钟
用料
切碎蒜米豆鼓
热油烫鹅身上色（应该是烫鹅皮，为了给大家看效果所以翻过来了。）
无需烫熟，上色后捞起待用
彻底爆香蒜米豆鼓，最后放入南乳。
把鹅放进去滚一滚
放水（差不多没过鹅身），料酒（适量），酱油，盐。盖盖子大火焖。
水差不多没就开盖收汁
用料
鹅肝一小块；虾仁适量；米饭一碗；豌豆一小把；胡萝卜一小节；香菇一个；洋葱一小块；油一汤勺；盐适量；黑胡椒粉一小勺；生抽适量；料酒一汤勺；白糖半小勺；葱一根
材料准备好：
鹅肝切小块.
豌豆.洋葱.胡萝卜.香菇.洗净切好！
葱花切碎.
米饭要偏硬一些那种！
再把虾仁放入..煎熟.
和鹅肝一起装出备用！
把洋葱..豌豆放入炒香.
（豌豆可以提前煮一下）
再放胡萝卜.香菇..
放入米饭和料酒..炒散.
翻炒均匀至材料熟透！
放入葱花..
用料
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