时间：2018-11-10 17:51:14 来源：沈阳市旅游局作者：抻面点击：
关东味蕾2-10
抻面与鸡架，最难舍的故乡味儿
行走各地的沈阳人回忆起沈阳的滋味，最市井、最特色、最有滋味的，便是抻面。
在东北，吃抻面，绝不像西餐的刀叉纵横，也不是日式料理的程序井然，而是配着鸡架的豪爽，是大快朵颐的酣畅！
沈阳的抻面最早来自甘肃兰州，一般都叫兰州拉面，按东北人习惯说法变成了抻面。抻面属于最早的本土快餐之一，由于其美味方便，且价格便宜，受到大众的喜爱。
20世纪60年代，抻面馆是一脉相承的公私合营体制，如现今洋快餐“肯德基”一样遍布大街小巷。 四季面条便是60年代初创建的，前身是公私合营时的竹园面条馆。在那时，人们身上带着2元钱逛街吃东西，是很奢侈的事儿，到四季面条部里花1毛5分钱，买一中蓝边碗麻酱面，剩下的5分钱坐着当时的摩电（有轨电车）回家，兴奋不已。
20世纪70年代中期，人们吃的是单位食堂每天供应的主食，有粗粮和细粮之分，基本上是一斤粮票可以换到三两细粮票，七两粮票是供应高粱米饭和苞米面饼子。年轻人嘴馋有时不爱吃这些拉嗓子的粗粮时，就会到面条馆子打打牙祭。这时，四季面条馆里推出了大肉面这一新品种，在物资极度缺乏的年代里，人们能够吃到大块儿肉已经是很幸福的事儿了。当时人们每月的工资是38元，而一碗大肉面需要5毛钱，为了生活，人们会把去四季面条部吃大肉面当成一种解馋的机会。
当时还流行着一套话：乡下佬进城，一身烫绒，先进饭店，后进联营，钱不花光，决不出城。每到8月份，农村已经歇伏，知青都要回沈阳放暑假，而回沈阳最想去的地方就是太原街。父母肯定要给刚从农村回来的孩子2元钱，在工厂上班的姐姐也要给5毛或者1元的，目的是让回家的知青去太原街逛逛，看看电影之类的，潇洒一把。逛街累了，肯定就要下个馆子，下馆子吃不起当时的大酒楼，就到四季面条部吃碗3毛5分的肉丝面，安慰一下长期缺少油水荤腥的胃肠，也就算是解解馋了。
到了20世纪80年代，沈阳的各式的面条悉数登场，抻面馆如雨后春笋般遍地生根。这些抻面馆专卖抻面，与传统兰州抻面相比，沈阳抻面的制作工艺不变，味道更趋于本地化，碱味没那么大，面汤变为鸡汤。有许家抻面、人人抻面、民宜家、老四季抻面……众多抻面店都想在激烈的竞争中占有一席之地，将老滋味延续到现在。
经过市场的潮起潮落，优胜劣汰，论及留下来的老口味鸡架抻面，老四季是其中之一。从创立伊始至今已有四十余年，创始人是张秉荣。
1973年，张秉荣用自己17平方米的旱楼，与别人换了位于十三纬路临街的一处小平房，平房面积只有15平方米，加上后盖的10多平方米偏厦，房子里最多时一起住过7口人。直到1988年，50岁的张秉荣退休，十三纬路附近还很偏僻，每逢大货车从街上飞速开过，屋子里的家具都跟着“共振发声”，尘土漫天飞扬落得窗台、炕头到处都是。
就在张秉荣不时为15年前的换房行为后悔时，房子临街的优越性也慢慢显现出来，不时有人上门求租这间平房，也有人劝说她自己做点小买卖。经过一番周折，于当年7月，张秉荣将15平方米的平房粉刷一新，支了五张桌子，于是，“四季抻面馆”就这样开张了。
抻面馆起初开张时，张秉荣身兼采购、服务员、算账数职，学过抻面手艺的二儿子则成了主厨。1991年初夏，十三纬路动迁改造，利用动迁停业的机会，张秉荣盘点自己的收获，当个体户三年净赚20万元，自己都不敢相信！
张秉荣的面条馆生意兴隆，归功于鸡架与面条的绝佳搭档。最初，面条的搭档是饼，糖酥饼、肉酥饼等。后来是面条口味的改进与翻新，麻酱面、辣味面、肉丝面、大肉面等。但这些都只是过眼云烟，直到鸡架的出现，才真正的是令抻面与鸡架的搭配风靡一时，经久不衰。
鸡架就是鸡骨架，整鸡去掉鸡腿鸡爪鸡头鸡胸等，剩下的便是鸡架。说是骨架，其实肉还不少，并带有部分内脏。鸡架贴着骨头的肉是特别美味的，筋头巴脑的地方最有嚼头。鸡架的做法就是煮，突出原味，肥而不腻，既嫩又香。
老四季的面条是现场抻制，有一细、二细、龙须、三角、四棱、韭叶、中条、宽条、皮带等不同粗细。面条“有棱有角”，筋道温和，配上榨菜、香菜，更加可口。再有辣椒油，清醋、陈醋自由选择。面汤极清味道却浓，是由鸡架煮过而成。色香味一应俱全。
张秉荣的抻面馆越来越火，到了用餐时间，窄小的小屋常常被挤得水泄不通。五张桌子的门面很快就不够用了，屋子里面坐不下，顾客就端着面条蹲在门外的马路牙子上吃。如果赶上了饭点去用餐，一定要提前找好位置，否则会端着大碗团团转。直到现在，老四季的红火程度也不减当年。
一碗抻面一个鸡架，再来一瓶老雪，就是沈阳人简餐的绝配！大大小小的抻面合沈阳人的胃，符合一年四季的气候，是每片社区 、每个小区的标配。一大碗面条，香菜、辣椒、醋、榨菜，往里一倒，有汤又有水，既是饭又是菜。
在沈阳的抻面馆里，往往是天南海北的神聊，东北哥们的划拳，踩着箱套的对瓶吹……许多营业到后半夜的抻面馆，往往透着美食街最后的灯火，弥留着夜里最后的热闹。这里是沈阳难得的人气，是沈阳人心中的江湖味。
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