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你还在外面买汉堡包吗？OUT了，在家做很简单，比肯德基的还好吃

时间：2018-12-18 02:40:55 来源：温州美食向导作者：面团点击：

无论走到哪里，洋快餐总是最受孩子们的欢迎，特别是汉堡包，点餐率是最高的。每次出去，路过肯德基店门口，女儿总要进去买点什么，也不管饿不饿，问她不饿怎么还要买，女儿回答说要的就是这个气氛。额，P大点小孩，就知道要气氛了。

孩子们喜欢吃的汉堡包，在家也能做，用料十足，做法简单，吃起来还放心。刚做好的鸡腿汉堡包，女儿一连吃了两个，说比肯德基的还好吃。

你还在外面买汉堡包吗？OUT了，在家做其实很简单，赶紧跟我一起做起来吧。

【鸡腿汉堡包】

【波兰种面团材料】：清水 80克，高筋面粉 80克，酵母粉 1克。

【主面团材料】：高筋面粉 250克，细砂糖 35克，细盐 5克，耐高糖酵母粉 3克，奶粉 8克，全蛋液 25克，清水 129克，无盐黄油 28克。

【鸡腿排材料】：鸡大腿6个，生姜 1块，料酒 1勺，生抽 1勺，老抽 1小勺，盐 1小勺，白胡椒粉 1小勺。

【汉堡包配菜】：生菜 6片，番茄 1个，番茄沙司 2勺。

【具体制作步骤】：

1.将波兰种面团的所有材料全部放入碗中。

2.用筷子搅拌混合均匀，盖上保鲜膜，发酵至充分膨胀，出现许多气泡。

3.将发酵好的波兰种面团倒入和面盆中，加入除黄油以外的所有主面团材料。

4.将面团揉至能拉出粗膜的阶段，然后放入软化的黄油。

5.继续揉面至能拉出透明而且不易破的薄膜，然后揉圆以后盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方进行基础发酵。

6.将面团发酵至两倍大小，手指蘸面粉插入面团中，面团不回缩、不塌陷就可以了。

7.发酵好的面团取出来轻轻按压排气，然后分割成等重的小面团，揉圆以后放入不沾烤盘中，注意不要排的太满，留出发酵的空间。

8.烤箱里放入一碗热水，将烤盘放入烤箱中，温度37度左右，湿度75%的环境下发酵至2倍大。发酵完成以后，表面喷水，撒少许白芝麻。

9.放入预热好的烤箱中下层，设置上下火温度180度，时间18分钟。

10.烘烤结束之后，立刻将烤盘取出，晾至不烫手以后，放入密封袋保存。

11.下面来准备鸡腿排，鸡大腿清洗干净。可以利用面团发酵的时间来做这个。

12.将鸡大腿去骨，留净肉，用肉锤锤松一些，更易入味。

13.鸡大腿放入碗中，加入所有的腌料，拌匀以后腌制两个小时以上。

14.腌制入味以后，皮朝下放入烤盘，然后放入烤箱中，上下火200度烤15分钟，翻面，继续烤10分钟就可以了。

15.将汉堡胚切开，先刷一层薄薄的番茄沙司或者沙拉酱。

16.盖上一层生菜叶，刷少许沙拉酱，将鸡腿排放在生菜叶上面。

17.然后将番茄清洗干净以后切成薄片，将番茄片放在鸡腿排上面，再覆盖一层生菜叶，最后将另一片面包组装起来就可以啦。

【小贴士】：

1.汉堡胚采用波兰种的方法制作，成品比直接法做出来的面包更加柔软，口感更好。

2.波兰种可以提前一晚上做好，放入冰箱冷藏发酵。

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