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精酿啤酒常见味道一览|史上最全

时间：2018-12-18 02:40:56 来源：酿酒师Sunny作者：啤酒点击：

前言

通常情况下，每种精酿啤酒风格都拥有着不同的基本味道表现，有些味道来源于麦芽，有些出自啤酒花，有些源自原料的多样性，还有些味道产生于啤酒发酵阶段或取决于不同的酿造工艺。下面给大家一一列出精酿啤酒中那些最常见的味道。

详细介绍

1.苦味

主要来自于啤酒花，特别是美式IPA或英式苦啤，通常都会有比较明显的苦味。

2.酒花味

它包括很多种类，例如草药味、泥土味、针树叶味、杉树味，且带有令人愉悦的苦味。

3.稻草味

它常会出现在凸显酒花味的啤酒中，例如欧洲拉格啤酒、IPA和美式淡色艾尔。

4.太妃糖味

这种味道来源于麦芽本身，尤其出现在德式维也纳麦芽配制的维也纳啤酒(Vienna)、比利时琥珀啤酒或者世涛啤酒(Stout)中。

5.草药味

主要源自啤酒花的味道，其中包括月见草(Oenotherabiennis)、薄荷、留兰香(Menthaspicata)等味道。

6.胡椒味

常出现在比利时艾尔(BelgianAle)中，且有黑胡椒味或者白胡椒味。

7.酸味

特指令人愉悦的酸，皆来自于柠檬、柑橘或酵母等产生的果酸味，例如比利时拉比克啤酒(Lambic)、柏林小麦啤酒(BerlinerWeisse)等。

8.醋味

像法兰德斯红色艾尔(FlandersRedAle)、拉比克(Lambic)、法兰德斯老棕色艾尔(FlandersOudBruin)、贵兹(Gueuze)这样的比利时酸啤，常会带有让人记忆犹新的水果醋味。

9.焦糖味

通常来自于焦糖麦芽(CaramelMalt)，慕尼黑麦芽(MunichMalt)或维也纳麦芽(ViennaMalt)，且略苦回甘、甜味十足！

10.香蕉味

常出现在德国小麦啤酒中，如半发酵小麦啤(Hefeweizen)、古斯(Gose)、水晶小麦啤(Kristall-Weizen)、柏林小麦啤酒(BerlinerWeisse)等。

11.松香味

常出现在美式淡色艾尔(AmericanPaleAle)中，其味道多来自于美式啤酒花，例如：克拉斯特酒花(Cluster)、摩西酒花(Mosaic)、亚麻黄酒花(Amarillo)等。

12.苹果味

大多数英式淡色艾尔(EnglishPaleAle)都会出现这种味道。倘若带有明显的青苹果味，那就意味着啤酒还太嫩，仍需更多时间进行熟成。

13.泡泡糖味

经常会出现在德国小麦啤酒(Weissbier)中，且由一种名为愈创木酚(Guaiacol)的天然有机物而产生的。

14.葡萄柚味

美国啤酒花会带有这种味道，但奇怪的是葡萄柚味却成为比利时啤酒的主要特征。

15.土壤味

比利时艾尔或英式艾尔常有类似的味觉，其好似湿土壤或湿石头的味道，且主要来自于英国啤酒花。

16.烟熏味

来自于烟熏麦芽(SmokedMalt)，特别是德国的烟熏啤酒尤其明显，喝这种味道的啤酒就像是在大口吃培根！

17.饼干味

很明显，它来自于淡麦芽的标准味道。

18.甘草味

这种味道出自于深色麦芽，带有甘草味的啤酒包括有德式黑啤(Schwarzbier)、英国老式艾尔(OldAle)、波特(Porter)和世涛(Stout)。

19.雪利酒味

常出现在比利时野生酵母的拉比克啤酒(Lambic)中，甜雪莉酒味则出现在瓶中二次发酵的啤酒中。

20.咖啡味

这种味道也出自于深色麦芽，带有咖啡味的啤酒包括有欧洲深色拉格(EuropeanDarkLager)、棕色艾尔(BrownAle)、波特(Porter)和世涛(Stout)。

21.红酒味

该味道常出现在木桶内熟成的啤酒，例如野生酵母啤酒拉比克啤酒(Lambic)或者烈性艾尔(StrongAle)，时常会带有这种味道。

22.葡萄干味

它常会出现在深色艾尔中，例如：帝国世涛(ImperialStout)，且通常产生于啤酒酿造的发酵阶段。

23.酵母味

新鲜的酵母味有点像刚出炉的面包，而臭酵母味却是由于啤酒中的硫化物过多，特别是硫化氢含量较高时，从而会产生这种不良的味道。

24.麦芽味

它是啤酒最显著的味道之一，且伴有饼干味、烘烤味与太妃糖的味道。

25.丁香味

常出现在德国小麦啤酒(Weissbier)中，且经由发酵中的酚类化合物而产生。

26.玫瑰味

多来自于啤酒花，有时也会出现在瓶中二次发酵的比利时艾尔啤酒(BelgianAle)中。

27.烧焦味

通常来源于被高度烘烤的麦芽，且在世涛啤酒(Stout)中最为常见。

28.奶油焦糖味

常出现在部分烈性淡色艾尔(StrongPaleAle)中，例如苏格兰艾尔啤酒(ScotchAle)或者英式烈性艾尔(EnglishStrongAle)。

29.核桃味

来源于水果麦芽(FruitMalt)，且常会出现在英国北方的棕色艾尔(BrownAle)中。

30.柑橘味

出自于啤酒花，特别是美式和一些英式的啤酒花皆带有这种味道。

30.热带水果味

出自于啤酒花

31.烟草味

常来源于德国的泰南格(Tettnanger)啤酒花，该酒花具有苦香兼优的特点，且有着优质酒花香气和较低的律草酮含量。

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