松花江边的特色菜,带有俄式风情的“得莫利炖鱼”

时间:2019-03-01 15:35:34 来源:泗薯印象作者:粉条点击:

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“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,这道的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡靠近松江边的得莫利村。村民把当地的活鲤(也可以用)和豆腐、粉条炖在一起,味道鲜美,又不失东北的豪放,在此歇的司机们都喜欢着到经济实惠又好,后来做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷,去那里的人是越来越多,小编没有去过莫得利,但是按照网上的做法整理了莫得利炖的家常做法,相信也是一样美味的!

准备材料

一公左右鲤1条(还可以用等)、五150克、豆腐500克、干粉条150克、叶300克、葱段一小把、生姜8片、八角3个、椒一小把、干红椒5个或更多、香其酱1.5袋或豆瓣酱60克、适量、香适量

莫得利炖做法

1、将五干净放入装满清的锅中,开锅后煮10分钟关火,捞出,煮撇去浮沫备用。

2、将晾凉的五切成薄片备用,豆腐切成1厘米厚的大片;

3、将干粉条洗净用温泡软,也可以不泡炖的时候直接放干粉条(这样炖的时间比较长);

4、将去鳞和腮还有腹中的内膜,泡(鳔)子不要丢掉,洗干净再放回洗干净腹中;

5、将洗好的鲤平放,在尾部切一刀大约1厘米深,在靠近部的地方也切一刀。

6、切开的横断面里你会发现有个点,用指甲点掐住,然后用另一只或平方的刀轻拍身,将点拽出你会发现这是一条线,这就是鲤所谓的腥线,去掉腥线的鲤会去掉大部分的土腥味。将的另一面也同样操作取出另一根腥线;

7、将取出腥线的鲤两面打上2刀,千万不要切深了,不然炖的时候会碎掉,不完整不好看

8、将放入锅中用少许将两面煎一下,备用。煎的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧微冒青烟,再放入凉,这样煎才不会粘锅;

9、在炒锅中放80克食用,不用烧,改小火放入椒八角,的炸成深色,将调料的味道全部释放出来,然后将八角和椒捞出扔掉;

10、将干椒放入炸变色,放入葱段姜片出香味;

11、倒入香其酱炒香,倒入煮五,放调色;

12、放入煎好的要稍微多些,因为粉条会很,烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟;

13、将泡软的粉条和五片分放在的两边,如果是直接放没有泡过的干粉条,最好提前10分钟放入;

14、放入粉条和五片后再炖10分钟,然后在五那边放上豆腐(如果有叶就用成块放在粉条那边)再炖5-10分钟后,改大火将收浓放上香就可以出锅了,酱是咸的,一般不再放,也可以尝一下,根据自己的喜好再放点,一定要留一点非常好

这道炖要选用鲤或者,与粉条和豆腐的经典搭配,小火炖,充分吸收汁的鲜味,做法简单粗犷,却咸鲜味美、下无敌!

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