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成都人该如何面对一锅重口美蛙，教程里写的都是废话

时间：2017-11-04 13:21:38 来源：搜狐作者：豆花点击：

玉林在成都人心里向来是有地位的，不管是在那首描写阴雨小城里伤情故事的民谣走红之前，还是之后。作为成都著名的美食片区，玉林向来是成都饮食文化的输出大户，从烤兔火锅到串串香蛋烘糕，住在玉林的人们总是沾沾自喜，有种睥睨一方的优越感。每到某某兔子某某蛋烘糕在社交媒体上大火的时候，玉林人总是风轻云淡的说，哎那个啊，离我家不远的，从小就常去，好多年了哟。

文艺青年喜欢玉林，尽管喜欢玉林的文青可能没办法在玉林买房，那些好听的地名，玉洁巷啊蓓蕾街，只能像小酒馆的歌一样在他们口中传唱。真正能够吃干抹净的，说到底只有玉林的一众吃食罢了。其实也没啥不好，比如更哥最近就迷上了玉林的一家豆花牛蛙火锅，连着去蓓蕾街43号超了三盘，感觉把前半年没吃的蛙都找补齐了。

小店不大，大概十张台子的模样（老板特意强调说有十张桌子），没啥抓眼球的装修，基本可以叫简单干净店堂明亮。毕竟吃饭就是吃饭，不管自拍还是王者荣耀都不合时宜。老板背景神秘，反正自打开店，店里就一直不缺牙尖饶舌的时尚男女。胃口吊足，我们马上就进入正题。

成都人的吃蛙体验，早已经被川东南的朋友训练了几十年。或许在吃火锅上还有鸳鸯锅可以商榷，可一旦说到吃蛙，就连微辣都没办法迁就。说句真心话，像是美蛙这样的食材，非得重麻重辣才得真味。温水煮青蛙，连青蛙都不愿意。

美蛙每天下午新鲜到店，经常是人都坐到店里面了，方才看到师傅挑着美蛙进了后厨，现点现杀，是小店的规矩，也是小店的优势。常吃蛙的朋友大概对于蛙有两点最为在意，是否现杀和个头大小。美蛙大了煮起来不容易入味还容易老，所以个头是个关键，一两五的个头基本算是现杀美蛙锅的平衡点，不至于收拾起来太麻烦，同时在煮制入味和口感上都能得到最好的体验。挑一只到碟子里面，细细拆解入口，麻辣鲜香带着细嫩鲜美，前一两口其实还是遭得住，怕的是往后吃，厚味上来，越吃越辣。

锅底是老板秘制，说是秘制，谁知道老板背地里花了多少时间，不过有一点可以肯定，就是够爽够辣，老板说包爽，出品不能砸了招牌，这是开店时候就想好了的。喊服务员打碟子的时候，更哥一般都是唯唯诺诺的喊微辣微辣，吃的太凶屁儿遭不住，但要是真正吃起来还不是不管不顾。老板开店，看来是铁了心想靠一口锅儿打天下，不管是什么食材，只要煮到锅里，都好吃。

当然除了美蛙，锅里的各路配角也是不差。既然叫豆花牛蛙火锅，自然豆花也就可以算是半个主人翁，但是更哥这里卖个小道消息，先吃美蛙后吃豆花，且等这胆水豆花在锅子里面好生将息一会子，入了味道，更好吃。

常吃冷锅鱼之类的朋友都晓得第一锅一般都是最好吃的，加的菜往往总是差了点味道，所以更哥吃这些冷锅的时候，往往都是一次点足，省的再加。这里就不得不说店里的手工火腿肠了。吃起来的味道吧，介于午餐肉和北方香肠之间，肉香和锅底香融合的不错，老板说这个香肠是特意定做的，九斤肉才加一斤粉，做的就是个实在有肉的意思。

其他的配菜嘛，像是丝瓜、蒜薹都还不错。豌豆粉和土豆粉实在没法取舍，细而圆的那种是豌豆粉口感脆韧，扁而宽的那种是则土豆粉，口感糯耙。有选择的困难的，就建议两种一起来，准没错。

有时候更哥真的觉得老板是特别谦虚。比如这里老板就说，来我们这主要还是吃锅里面的东西，小吃那些嘛，都是陪衬，主要是怕你辣的不行，给你缓解一下紧张情绪的。再有就是因为蛙是现杀的嘛，从点蛙到上桌中间还是会有那么小小的二十来分钟的，你又饿，又不敢吃太多，矛盾又纠结的时候该怎么办，就只能靠这些小食来吊命了。所以说此处还体现了老板的人文关怀哈哈哈。

爱吃甜的，就来点焦糖豆花，女孩子估计比较喜欢。

想吃咸的，那就推荐店里的原味卤菜。店里面炊二哥的手艺还是不赖。像是卤鸡翅、卤郡把那些个，更哥已经替你们尝了，可以点的。

爽蛙•豆花牛蛙火锅

地址：玉林•蓓蕾街43号

李二婷 | 撰文/摄影杨大伟 | 版式设计

你们吃某些锅的时候有没有什么必点的配菜哟~像是更哥就喜欢冷锅鱼里的酸萝卜，干锅里的狼牙土豆和藕丁，美蛙里面的豆花~来说说看，那些勾引你的配菜吧

更哥将在留言区随机选取5位走心留言，送出爽蛙提供的100元代金券各一张，快来留言吧。

中国“人参之王”今在何处

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