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邮给儿子的美食——泡菜

时间：2017-11-08 02:04:56 来源：作者：点击：

这个小泡菜坛子买来有快十年了吧!原来的盖子碎了，后来又买了一只碗代替，看起来还挺漂亮。小坛子泡了多少坛菜都数不清了，只知道差不多周边的同事、同学、邻居、好友都吃过了。北方不比南方，泡菜不是家家必备，会做的人不多，爱吃的人却不少。我也是因为自己喜欢、家人爱吃才自己试着、学着做泡菜。其实，好吃爽口的泡菜真的做法很简单，每个人都能做成功的。

家庭做泡菜只需一个小坛子就够了，不要太大的。这个容量大约3.5公斤。准备一些凉开水。

蔬菜选择要根茎类，比如：萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、青椒、芹菜、甘蓝、姜等。还可以放豇豆、水萝卜、莴苣等。蔬菜一定要洗净并晾干表面的水份。

我用的调料非常简单：盐、辣椒、麻椒。麻椒用干净的纱布包上。

将蔬菜切大块装入坛子，倒满凉开水。加入盐，盐的比例大约在5-6%左右，也可以试着放，不能太咸，太咸就成腌咸菜了，影响发酵；也不能太淡，太淡容量坏水，口感也会很酸。

盖上盖子，外沿上倒满水，为防止生水混入，我也是用的凉开水。

如果房间温暖，第二天坛子里会有气泡产生，说明发酵正常。一般十天左右就可以吃了。看蔬菜的颜色有了变化 。

泡菜做好了

切小块，做小菜非常爽口。如果再加点白糖、花椒油拌一下，那口感味道，酸、脆、麻、香。。。。。

儿子在京读书，总是念念不忘家里的泡菜。现在，家里买了小型真空包装机，这个愿望可以实现了。

鲁菜有绝活，掌握这些才是当之无愧的八大菜系之首

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