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立冬饺子，馅料蘸料配方大全，荤素齐全，贯通南北，浓香味美！

时间：2017-11-08 05:06:51 来源：作者：点击：

立冬，是秋冬之际的划分，是非常重要的节气，也是非常重要的进补的节气，立冬的食材非常的丰盛，牛肉、羊肉、海鲜等等，但是最典型一定是饺子。

因为饺子有“交子”之意，交子代表着季节时日的更替，立冬正好是秋冬季节的划分之时，所以人们会在立冬这天吃饺子，寓意着越来越好。

而且饺子在不同的地方称谓不同，形状不同，馅料也依着人们的需求不断更新，越来越丰富，荤素齐全，比如这些羊肉胡萝卜、芹菜牛肉、猪肉白菜、猪肉大葱、三鲜味、茴香味、韭菜鸡蛋等等，多种多样。

下面一起看看这些美味饺子的做法吧！

第一步：和面

和面基本按照面粉和水2:1的比例进行，糅合成光滑、绵软的面团，不能有干面，也不能太硬，可以适量的在面粉中加入一点点食盐，使面团更加的劲道。

食材：面粉200克、凉水90克

步骤：

1面粉中加入水，搅拌成絮状，糅合起来的成为光滑的面团；

2.将面团放在碗中，盖上一块干净的湿布，醒面20分钟；

3面团劲道绵软，放案板上揉搓成条，切成大约每个8-10克左右的小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮备用；

4加入馅料，包成饺子即可，饺子的包法有很多种类，原则是不露馅即可。

第二步：拌馅料

（1）羊肉胡萝卜馅

食材：岢岚柏籽羊肉、胡萝卜、葱姜、花椒、蒜、醋、食用油、酱油、盐

1把羊肉剁碎，快剁好时加入葱，姜一块，剁碎，放入大万中搅拌均匀。

2.花椒提前用开水泡开。

3把花椒水分次加入剁好的羊肉馅中，顺时针搅拌均匀；

4然后加酱油、盐、味精、花生油搅拌均匀。

5准备胡萝卜，将胡萝卜洗净，擦成丝，剁成馅加入羊肉中，搅拌均匀，就调好了。

（2）芹菜牛肉馅

食材：牛肉250克，芹菜200克，胡萝卜50克，色拉油，食盐，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，鸡蛋

1.将牛肉剁成末备用，将芹菜焯水备用；

2.将芹菜切末，将胡萝卜切末，将葱姜蒜切末备用；

3.准备一大碗，将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入，打入一个鸡蛋，加入盐2克，料酒2克，色拉油20克，鸡精1克，黑胡椒1克，用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可

（3）猪肉大葱馅

食材：猪肉适量，大葱适量，姜适量，盐，味精，酱油，料酒，胡椒粉，香油，鸡蛋

1.把大葱洗净切成葱花末，会辣眼睛哦；

2猪肉不用绞肉机搅拌，而是用刀剁成馅儿；

3肉馅和葱末混合，还可以放入姜末，放入盐，味精，酱油，料酒，胡椒粉，香油，为了肉馅爽口嫩滑，还可以打入一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀；

4锅中倒入食用油，放入几粒花椒，花椒冒烟后，将油浇入拌好的馅料中。

（4）韭菜鸡蛋馅

食材：韭菜370g，鸡蛋5个，生抽适量，酱油适量，五香粉，适量，香油适量，盐适量，鸡精适量

1. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，锅中放入食用油，炒制，炒好后，加生抽和酱油拌匀，用锅铲把鸡蛋压碎，放冷备用；

2.把韭菜洗净切碎备用。

3.把切好的韭菜入鸡蛋中，加适量的盐，鸡精、五香粉、香油，搅拌均匀，馅就做好了。

（5）三鲜馅

食材：鲜虾仁200克，韭菜、鸡蛋、木耳，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克

1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

2、韭菜切末，鸡蛋炒熟切末，木耳泡发切末，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精，搅拌均匀

3、再加入鸡蛋清、姜末、葱末、香油和匀，即成。

（6）猪肉茴香馅

食材：茴香苗、猪肉、鸡蛋、盐适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量

1. 将猪肉洗净剁成馅料。

2. 将茴香苗洗净沥干水份。

3. 沥干的茴香苗切碎。

4. 将肉馅和茴香苗鸡蛋放入容器中。

5. 加入调料将馅料拌匀。

（7）荠菜馅

食材：荠菜、盐适量、放入蚝油，花生油，生抽，老抽，盐，香油

1. 将荠菜洗净，放入锅中焯水，大约1-2分钟；

2. 将荠菜剁碎，沥干水份。

3. 放入蚝油，花生油，生抽，老抽，盐，香油；

4. 朝一个方向搅拌均匀即可。

（8）芹菜鸡蛋馅

食材：芹菜400g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量

1. 芹菜洗干净，控干水份，切碎备用；

2.鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用；

3.起锅倒油，把鸡蛋炒熟，用锅铲铲碎备用。

4.将芹菜和鸡蛋混合，搅拌均匀。

5加入适量盐和胡椒粉。

6再加入鸡精，拌匀，馅料就做好了。

第四步：煮饺子

北方一般喜欢吃水饺，南方人一般喜欢吃蒸饺。

1锅里放适量的水，水烧开之前，先放入一些大葱尖，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。

2水开后下入饺子，盖上锅盖煮5分钟，揭开盖子煮5分钟；

3如果包的馅料多可以多煮一会儿。

第五步：饺子蘸料

北方的饺子一般追求皮薄馅大，不用蘸料直接吃饺子也有滋有味；南方的饺子精巧细致，注重蘸料，要求色香味俱全。

（一）蒜泥+陈醋+香油

（二）蒜泥+酱油+陈醋+辣椒油+葱末

（三）陈醋+白糖+油泼辣椒+花椒油

（四）蒜泥+辣椒油+香葱+五香粉+盐

（五）花椒水+蒜末+香醋+香油+辣椒油

饺子虽小，却很容易实现食物多样。趁着这个时节，吃一顿饺子犒劳一下自己吧！

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