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猪大肠最好吃的做法，老师傅10年的卤制秘方，记4个无异味小妙招

时间：2017-11-08 05:06:33 来源：作者：点击：

猪大肠做好了那绝对是一道好菜，可是很多人都是因为它的味道不好处理儿止步了。今天教大家方法处理好猪大肠，再给大家说一个肥肠最好吃的做法，超级棒的，一定要记牢的哦。

肥肠清洗：

1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。

2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。

3、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。

4、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净就可以了。

卤肥肠

原料：

猪大肠2000克、盐20克、大蒜（白皮）20克、酱油20克、大葱15克、姜15克、丁香3克、八角5克、草果皮3克、砂仁3克、茴香籽[小茴香籽]4克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陈皮3克

（1）首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

（2）将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

（3）把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；

（4）将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，就可以喽。

青椒肥肠

原料：

• 青椒 200克

• 卤肥肠 200克

• 油、盐 适量

• 豆瓣酱、糖 适量

• 生抽、蚝油 适量

• 红椒、大蒜 15克

（1）肥肠事先卤熟，切成小块；

（2）青红椒切滚刀块，大蒜切粒；

（3）起锅，煸香蒜粒；

（4）下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，然后盛出备用；

（5）炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱；

（6）卤肥肠回锅翻炒；

（7）之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下味道，并按自己喜爱的口味添入生抽，糖，蚝油等调味料；

（8）大火炒匀，就可以出锅了。

涡阳人都爱吃的美味早餐，你尝过几个

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