时间：2017-11-11 20:22:37 来源：美好味觉书作者：意大利点击：
意大利面已经成为中式家庭厨房里的必备之物，它比面条烹饪洋气，比米饭制作简易。意大利面那么多的种类和形状，难道只能做西红柿打卤口味吗？不同的意大面不仅形状不同，根据面条的大小、厚度、质感来使用不同制作方法，才可以让不能形状的意面呈现最美味的一面。
——Spaghetti 细长圆面——
市面上最常见到的一类意面，关于意大利面的全部认知都从它开始。细长圆面面身细长，实心圆柱形，不同数字代表不同的粗细。一般来说，数字越小面身越细，5号为中等粗细，搭配红酱、青酱、白酱都合适，为万能选择，可以满足各式西餐的主食搭配。意大利原装进口辣西西里5#直身意面来自那不勒斯的经典口味，采用质地较硬的杜兰小麦，让口感更有嚼劲，怎么买都一定不会错。
——螺旋面 Fusilli——
像螺蛳一样旋转的纹路使得Fusilli很容易吸附酱汁，可以用来搭配浓郁的肉酱或者白酱。西班牙原装进口的公鸡牌三色螺旋意面用蔬菜汁做成的不同颜色的Fusilli，十分养眼又营养，而且在烹煮时会发现它易煮且不易粘锅的优势。要注意的是这种意面最好煮得稍微偏软一点点，独特的结构导致与口齿接触的厚度增大，一旦煮的不够会影响口感。
——Farfalle 蝴蝶面——
Farfalle顾名思义，就是长得很像蝴蝶的意大利面，作为一个小清新的意大利面，做法自然也十分的小清新，短小类意面中，蝴蝶面中心的褶皱可以储藏浓浓的酱汁，最适合的是用来制作意大利面沙拉。瑞杰83号蝴蝶型意面采用高含量的麦麸小麦，有效避免了过多淀粉渗透使面条粘锅，煮熟后仍可保持面汤清澈，烹制沙拉从头至尾保持口感清爽。
——Penne 通心粉（笔管面）——
Penne是一种大约2英寸长的圆管状意面，两端被斜斜地切断，是短小类意面里很能吸附酱汁的一种，尖尖的设计在捞起时可以顺势附着丰富酱汁。意大利百年历史品牌辣西西里，采用当地富含矿物质的山泉水及硬质杜林小麦制成的表面有楞的通心粉更轻易的带起酱汁了，搭配浓稠的蔬菜酱、焗烤干酪肉酱，是中意酱汁者的最佳选择。
——Pappardelle 宽面——
与细长类意面对应的宽扁形粗面，宽面的表面更加粗糙，适合与浓稠的厚酱汁搭配，比如搭配博洛尼亚肉酱，酱香丰富，嚼劲十足。卡派纳8#宽面由硬质粗粒小麦粉制作而成，低脂低热量打造纯正意式口味，宽厚的面体搭配浓稠的酱汁，每一口都满足。
——意面的正确煮法——
1、选择一口大而深的汤锅，用水量最好是烹煮意面量的10倍，开大火持续烧煮，让意面充分翻滚，稀释淀粉隔开面条。煮面的前几分钟可以略微搅动面条防止黏连。
2、撒一小把盐入锅，即可调味，又可以让盐抑制面条里的淀粉糊化，出现粘锅情况。
3、按照包装的时间，烹煮5-12分钟，根据面身的粗细大小变化，面身大而粗的面条可以适当延长时间，但是不要将面煮软烂。
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