时间：2017-11-25 08:21:04 来源：富日记作者：猪蹄点击：
餐饮行业一直是创业热点，随着移动互联网和社交平台的发展，许多其他行业的精英开始跨界进入餐饮行业创业，这也让餐饮行业的竞争越来越激烈。
为了满足要求越来越高的消费者，店家们要在装修上大下功夫，要在产品口味上不断推陈出新，还要擅长各种社交网络的营销，还要尝试外卖等各种经营方式，从IT技术到供应链，再到客户管理，品牌管理都要了解，这让餐饮创业的门槛越来越高。
这让不少创业者有点望而生畏，但最近看了一个卖卤猪蹄的大妈的故事，也许可以给创业者们一些启发。
家在安徽的赵大妈经营一家普通的卤猪蹄店，已经做了35年了，她的这锅汤也用了35年了，天天加水加佐料，每天卤制完成后要把猪蹄和佐料捞净，只留下原汤，保存好明天继续用。
赵大妈先将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，猛火油炸之后放到这口卤水锅中，再加入十几味调料，用蜂窝煤球小火慢炖，卤出的猪蹄酥嫩爽滑，肥而不腻，色泽油亮。
赵大妈卖的猪蹄一只平均重1斤半，卤好后不论大小只卖20块1个，10年来没涨过价，最多一天能卖150只猪蹄，吃猪蹄的食客遍及邻近的河南安徽两省几十里，猪蹄基本当天都能卖完，经常有食客来晚了没得吃。
赵大妈自己谦虚说一只猪蹄赚一两块钱，其实一只猪蹄至少赚7元，生意好时，光卖猪蹄就月赚3万。
但你有没有想过，赵大妈和开头说的餐饮创业者完全不同，她对创新、技术、社交网络、供应链和品牌都不太了解，但她却能月赚3万。
而像开头说的那些装修讲究、投入不菲的餐饮创业者们，很多都是赔钱的，还有一些做不下去很快就关门了。
赵大妈主要聚焦在提供性价比高的好猪蹄，味美价廉，薄利多销，在长时间的运营中积累了客户和口碑，因此能非常稳定地获得不菲的收入。
而开头说的那些餐饮创业者要在装修、营销、品牌、管理上投入大量的成本，这些都会让盈利变得困难。
那是不是说赵大妈这种做法更好呢，也不能这么说，因为开头说的那些餐饮创业者，虽然开头投入多，赢利难，但一旦成功，不但赢利更多，而且可以通过开直营分店或者做连锁加盟，实现更快的规模拓展。
那么应该怎么做呢，我觉得把两者结合起来是个不错的方法，就是先用赵大妈这样的方法，选择一个小吃种类，用薄利多销的方法，改进口味，测试市场，积累口碑和客户，如果不成功，再换一个方向，一旦市场反应良好，再像开头说的餐饮创业者一样进一步提升各种管理。
不少创业者都是一步到位，许多甚至没有任何餐饮经验，就敢投入大笔资金开店运营，然后听信各种营销技巧，从集赞免单到请人排队，这样亏掉几十上百万的人大有人在。
晨兴资本的刘芹最近在演讲中提到一个观点，优秀创业者的优势在于试错效率。
因此餐饮创业者们除非特别有钱，又很有经验，否则最好不要贸然大笔投入，最好先在菜市场租一个小档口，像赵大妈这样聚集在产品上，运营一段时间来测试。
这样即使失败了，可能就赔一万或几万，而贸然开店，失败了可能要赔十几万，几十万，通过这样的方式，可以大大提升试错效率，也会有更高的成功率。
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