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做葱花烙饼时，只是加了这一个步骤，做好后饼直接可以用手撕开吃

时间：2017-11-27 15:02:16 来源：怀夏作者：烙饼点击：

葱花烙饼是山西省汉族特色小吃，宁武市城乡人民喜爱吃的主食之一，常用炒鸡蛋，烙油饼一类饭菜招待客人，可以说家家户户都会做。吃起来，层薄如红，绵软利口，金黄色美，酥香可口，不失风味。

葱花烙饼面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。另外，蔬菜也含又很多的维生素，营养丰富。

说起最爱吃的面食，小编最喜欢吃烙饼了，尤其在三伏天，吃上一张烙饼可比吃一碗面要舒服多了，尤其是葱花烙饼做法最容易了，用的食材也少，而且在做的过程中，只需要添加小小的一个工序，做出来的就是那种丝状的，一条一条抽着吃，别提有多美味了

食材：面粉，葱花、盐、豆油，温水

1、面粉开窝，往面粉中间的窝里倒入一点温水，一边和面一边加入温水，这样和出来的面才会松软，和好以后放置20分钟发酵

2、往案板上洒上面粉，将发酵好的面团擀成面饼，将朝上的一面均匀的刷上一层都有，洒上葱花，盐还有少许的面粉

3、撒好这些食材以后，从面饼的一端开始往回卷起，卷成鸡蛋灌饼状

4、然后从中间纵向切开，将切成两半的面饼折叠起来，放一起压实，拉长

5、将压实的面饼盘成一个圆饼，放置10分钟。

稍微拉长卷圆饼

6、在往案板上撒些面粉，将卷成圈状的圆饼，擀成不到一厘米厚度的圆饼

擀圆饼

7、锅中放入大量油，将圆饼放入锅中，烙好一面的时候，翻身之前在烙饼上抹上一层油在翻身，直到饼身金黄的时候，就可以出锅了

翻面

8、做出来就是这个样子，一丝丝的，这时候，用双手将烙饼往回反复挤上几下，然后稍微抖一抖，就可以装盘了，吃的时候，就可以一丝一丝的捏着吃。

火候要注意，不能过大，不然烙饼就糊了。只能用中火慢慢的烙

做葱花饼的面，是酥面，不是水面。另外，和面的时候，面里头还需要加盐和高汤，高汤是用来代替水的，盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的，不能有油，否则会破坏猪油的香味。当然最重要的，就是面里要有葱花，否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱，去掉绿叶，留下三寸长的葱白，然后剁成葱蓉，葱粒至少要细到小米粒大小。和面的时候，加进面粉里，这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软，和好后，省一个小时左右，然后上案加薄面擀成千层饼，就是手掌大小就可以了。

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