为什么快餐店的鸡和广东白切鸡有那么大的区别,是种类不一样吗

时间:2017-12-04 09:39:15 来源:美食小男子作者:清远点击:

导读:为什么快餐店的鸡和广东白切鸡有那么大的区别,是种类不一样吗2017-12-04 09:25 来源:美食小男子快餐店的鸡一般都是三黄鸡,广东白
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餐店的鸡一般都是三鸡,广东切鸡大多用清远鸡和文昌鸡,这些鸡的差别是餐店的三鸡都是用饲料喂养成长时问短,价比较便宜,而且这种鸡质差,清远鸡和文昌鸡为走地鸡,价格比较贵,但质鲜嫩香味浓

清远鸡

文昌鸡

相信很多人都有餐的经历,一到用餐时间,上美团用饿了么逛百度外卖点个香菇滑鸡切鸡之类的,依然得津津有味。不过,可以负责任的告诉你,餐店的鸡一般都是饲料鸡,除了个般店或者农庄为了打响品牌,特别指出用农家土鸡外。当然,饲料鸡和土鸡在营养上是区别不大的,除了口感外。饲料鸡如果上游供应商如果把不严,容量造成抗生素残留和用转基因饲料(当然这是个有争议的东西)喂养

正宗的广东切鸡因其用料,广东省清远市阳山县出品的三鸡(、皮、嘴),故又称三鸡。切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味煮而成,食用时随随斩,故又称“斩鸡”。后来广东各店和熟食店都经营“斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“”同鸡一起上桌蘸食。此色泽金,皮脆嫩,滋味异常鲜美,久不厌。到现在,鸡的用料也不那么讲究了,只是按切鸡的传统做法烹制,至于用什么鸡种,就有所不同了。

厨坛中,单是鸡的式就有200余款之多,而最为人常食不厌的却属切鸡,原汁原味,皮爽滑,大筵小席皆宜,逢年过节必备,深受食家及普通百姓青睐。至于这些鸡有什么不同,这是肯定有所差别的,比如正宗三鸡做的切鸡,质雪滑嫩、香鲜至极、香嫩爽滑、香甜而细腻、实是欲罢不能的美味,堪称粤中的一绝。

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