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老厨师告诉你，做青菜时要注意这8点，出锅的青菜又香又脆很好吃

时间：2017-11-29 14:03:08 来源：我是可爱小厨娘作者：蔬菜点击：

关于做菜来说，最高的境地，往往就是把最简略的食材，也做得甘旨无比，炉火纯青。大鱼大肉今日我们就不多说了，就来讲讲最一般的蔬菜。

你平常是不是常常遇到这种状况，绿色蔬菜炒出来叶子总是发黑，炒蔬菜厚道出水，蔬菜口感发苦......这些都是在炒菜的时分，常常会呈现的问题。今日给我们共享几个炒蔬菜的小好办法，包你看一眼就能学会，之后再炒蔬菜，确保又绿又亮，炒菜功力堪比酒店大厨。

1、炒叶子菜用油可适当多一些。

蔬菜不比肉类，本生没有油脂。油作为导热的重要介质，能够协助蔬菜快速炒熟，坚持色泽不会变老。所以炒蔬菜必定不要不舍的放油。

2、等油冒烟再放菜

炒蔬菜为了确保其不在锅中过度煸炒，应该等油烧热后在把菜放入锅中。记住甩干菜的水分，防止溅油。

3、留意火候

炒青菜一般都是大火快炒，在锅里炒久了，叶子就被炒死了，又黑又干，十分丑陋。

4、开水点菜

若是不能快速炒熟，可倒少数开水入锅，记住是开水，记住是少数，多了就成煮菜了。点了开水，也能坚持菜叶的新鲜。

5、沿锅边到醋

若是做要加醋的菜，记住不要直接把醋淋在菜上，要沿过边到醋，更香更浑厚。

6、放盐的机遇

菜炒好出锅前，再放盐。过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感。

7、装盘

炒好的青菜不要堆成一坨，这样不利于散热，被盖住的当地，持续加热影响口感。应该尽量平铺在盘子里。

8、焯水后再炒

若你实在是炒不出色泽淡绿的蔬菜，再教你一个最简略的办法。先将蔬菜焯水，再放入锅中炒制。这样蔬菜不会炒老，也不会变黑，仅仅养分丢失会比较多！

炒蔬菜的技巧都学会了吧，是不是俄然发现自己之前的菜都白炒了呢！不过这些办法仅仅我平常用到的技巧，若是没说全，也欢迎我们给我指出来！不过你要是喜欢我的办法，无妨下次炒菜的时分试一试，确保你炒得菜淡绿油亮，又美观又好吃！

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