时间：2017-12-02 13:01:54 来源：搜狐作者：亚硝酸盐点击：
随着天气渐渐寒冷，约上家人朋友，来一场暖心暖胃的火锅大餐，是一个不错的选择。
很多人都听说，火锅汤不能喝，其中含有毒物。有些朋友问，是什么时候不能喝呢？刚煮的也不能喝吗？煮久的汤一点都不能喝吗？这个问题，关键还是要数据说话。火锅汤中的危险，除了让痛风病人担心的嘌呤类物质，还有亚硝酸盐和亚硝胺类。
有人研究了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化：测定时共采集4个点的数据，即开始吃时，及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。
发现，刚开始时汤底亚硝酸盐的含量在1.3~1.8毫克/升之间，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候，酸菜汤底的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤底也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。
如果喝2小碗（400毫升）的汤，摄入的亚硝酸盐为7毫克。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上，但这并不意味着不会给人体带来不良作用。
在国家标准中，熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。
也就是说，火锅汤底亚硝酸盐含量17.7毫克/升基本上和熟肉酱蔬菜差不多，在人们日常膳食中，绝大部分的亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，不用过于担心亚硝酸盐。
如果说亚硝酸盐可以被我们接受，那亚硝胺就是一丁点都不想有的了。
在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但它的存在仍然令人担心。如果经常吃这样的涮锅，不能排除其促进消化道癌症发生的风险。
但是，除了亚硝酸盐、亚硝胺，久涮的火锅汤还有嘌呤！需要控制尿酸的朋友就要警惕啦！
鱼汤、肉汤、鸡汤、骨汤锅底在熬制过程中，鱼、肉、鸡中的嘌呤会逐渐溶出到汤中，再加上其中可能添加有多种增鲜调味品，所以这一类的锅底味道越浓郁鲜美，其中嘌呤含量越令人担心。
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