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手把手教你做地中海风情烤鲈鱼，超多详细步骤图

时间：2017-12-06 10:02:18 来源：味籍wizest厨房作者：鱼排点击：

鲈鱼是非常适合烤着吃的一种鱼，清新的青柠将鱼肉本身的鲜美“吊”了出来。买的时候注意选鱼眼清澈、鱼皮紧致、鱼鳃粉红的，这样的比较新鲜，烤出来味道更佳。 >>>烤鲈鱼<<<

总计时间：55分钟

四人份

【用料】

<腌料> 青柠皮擦的蓉2个姜末2个的量葱花1根的量特级初榨橄榄油1/4杯（59ml）犹太盐①适量现磨黑胡椒粉适量

<烤鱼> 青柠5个海鲈鱼②2条9两左右的新鲜罗勒碎半杯（118ml）姜8片犹太盐①适量现磨黑胡椒粉适量植物油适量特级初榨橄榄油适量片状海盐适量

【此处是唠叨】

① 介绍戳这里→_→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

② 原文用的是branzino，这是地中海产的一种鲈鱼。

【做法】

1、制作腌料

中高火预热烧烤架或烧烤锅。与此同时准备腌料。柠檬皮蓉、姜末、葱花、橄榄油、1茶匙犹太盐、少许胡椒粉搅匀。

2、填充鱼肚

鲈鱼掏干净内脏。青柠切片，与姜片、罗勒叶一起塞进鱼肚中。

保留一半的腌料，另一半刷在鱼身上，然后里里外外撒上盐和胡椒粉。

3、烤鱼

在烤架上刷尚植物油，然后把鱼放在烤架上，烤5到7分钟左右，直到皮变脆之前，不要动鱼，免得鱼皮被烤架粘下来。

到翻面的时候，将铲子从鱼头处插到鱼身下方，然后用夹子捏住鱼肚（免得馅料漏出来），轻轻翻过来。

翻过来就不要动了，再烤5到7分钟。注意检查鱼眼睛，两面都变成白色了，就是烤好了。然后把鱼盛出来。

将剩下4个青柠切两半，切面朝下放在烤架上，烤3到4分钟左右，烤出焦香就盛盘。

4、切割鱼排

拿把叉子，从鱼尾开始剥鱼皮，剥完后扔掉鱼皮。

再拿把小刀，沿着鱼背刺往里割，分开鱼骨上下的鱼排。然后用小刀去除残留的鱼皮和顶刺。

拿把小勺，沿着刀口插进鱼排中，轻轻活动，让鱼排与鱼骨分离。然后取下上面的鱼排。

一手扯起鱼头，然后用勺子小心翼翼将鱼骨和下方的鱼排分离，然后扔掉鱼头、鱼尾和填馅。然后用叉子把鱼身底下的鱼皮也去掉。就这么把另一条鱼也加工完。

5、上桌

将剩下的腌料淋在与派上，再淋点橄榄油，撒上片状海盐。吃的时候配烤青柠和罗勒叶。

每天都在做菜，你却不知道这样才能留住更多营养！

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