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大饼这样做好吃到爆，多亏了面点师傅的指点，今天真是赚到啦

时间：2017-12-07 20:48:34 来源：私家小厨作者：和面点击：

由于大饼的做法有很多，所以主料有面粉外还有鸡蛋、蔬菜等辅料。其蕴含的营养价值也更高，更关键的是由于大饼制作方法众多，普及面较广。故很轻易的补充人所必需的一些微量元素以及碳水化合物和蛋白质等。

大饼

可在家老是做不好，每次都是硬邦邦咬不动，就是不起层，甚至里面不熟透，表面黑焦。别着急，今天就给大家揭秘烙制起层大饼的秘诀，等你按我的做法成功了要请客咯。哈哈~~

准备材料：面粉500克、温开水适量、盐5克、食用油适量 工具：电饼铛。

一、和面：面粉加入温开水（基本是接近人体温度），一边倒水一边使用筷子搅拌，记住，面团一定要软软软，软到拿不起来。加盖或封保鲜膜饧一个小时，时间长点就会更好点。

和面，和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

二、饧到时间，面板撒匀在面粉上，将面团移到面板上轻柔几下，让整个面团外表沾上面粉。

饧面

三、擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，面粉用油刷刷匀，任何一侧切口，叠角。逆时针方向旋转卷起，卷筒紧实点更好。

擀面

四、卷完后，将最后封口捏紧，原则不要漏油。把长条卷筒立起竖向按扁。

卷面

五、按扁后的样子。

压扁

六、用擀面杖擀成规则的圆形饼坯，如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉。

擀面，长面，即面擀好后，切成长状，加以调好的卤叫“卤面”，吃这种面招待客，有“长福长寿”、“长来往”之意。

七、电饼铛开火，烧到烫手刷油，将饼坯放入盖好盖子，约二分钟饼坯充气鼓起，将饼坯反正面刷油并翻个，加盖二分钟大饼出现金黄色就OK了。出锅后立即放进盆里盖好盖子，避免水分蒸发没了，记住这里很重要。这里是用磁炉烙的，电饼铛效果会更好点。

烙饼，将擀好的面上洒上一层盐（适量），然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油，之后将面从一册卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。厚度再4毫米左右。擀好之后将其放入已经烧热，并涂上一层油的平底锅中。OK，盖上锅盖，开始烙吧。锅不宜太热，太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是，OK。将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面。之后盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，再涂上一层油，再翻一次。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体到胀大面积膨胀的时候，，就可以出锅了。

八、如果是烙大个的饼，应该用大面板擀饼坯，刷油后从一侧向另一侧卷起，然后揪成剂子，竖向按扁擀皮就可以了。自己喜欢就可以按照这样的方法在电饼铛上面做然后里面还可以加其他你喜欢的配料进去，超级好吃的！

广州街坊30年至爱的斩料！阿妈今晚“加餸”啦！

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