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鸡胸肉就是干、柴、无趣？这样处理好吃到想飙车

时间：2017-12-08 07:41:33 来源：写食作者：鸡胸肉点击：

| 爱烘焙、爱美食都在这里等你

人人都爱美，都知道吃鸡胸肉能增肌减脂。但是99.9%的人都只会水煮鸡胸肉，可是一直嚼着白水煮鸡胸，又干又柴，生活还有什么意思可言？

其实你们都是不会吃！想要做出美味又低卡的鸡胸肉，也不是没有可能滴！

展示裸露的一块鸡胸肉

清清淡淡的水煮鸡胸肉，干干柴柴的还会塞牙，看着就让人没有食欲~外面的餐馆一般都用大量油来改善口感， BUT，一碗菜半碗油，脂肪含量明显爆棚！！

但配一些蔬菜水果和坚果，再加一点低脂低卡的酱料，换换做法看起来就好吃多了吧，而且重点是，不胖！

鸡胸肉高蛋白低脂肪，是减肥健身的不二选择。但鸡胸肉由于其低脂的特点，肉质较柴，不易入味。

想要让鸡胸肉吃起来鲜嫩多汁、不柴不干，从采购到烹饪，你还需要注意这几个方面：如何挑选鸡胸肉

新鲜的鸡胸肉应该是肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的那种~

不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。

现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

鸡胸肉的处理方法

鸡胸肉一般超市有两种，一种是冷冻的、一种是新鲜的。

刚买回家的鸡胸肉，先把上面的少量脂肪和筋膜剃干净，用保鲜袋或者保鲜膜包住，放冰箱里冷冻起来。

1）提前腌制：软化肉质，让鸡肉嫩滑多汁

制作之前密封腌制鸡胸肉一段时间，口味会更好。选择腌制调料时，也可加入盐和黑胡椒入味，加料酒去腥，加生抽提味，也可添加少量柠檬汁或鸡汤。然后用保鲜膜密封好，在冰箱中冷藏4-8小时~

但千万不要以油为基础的酱汁腌制，否则高热量的摄入会让你竹篮打水一场空（所有以减肥为借口的长肉都是耍流氓）

2）从切法下手：拍松肉块，破坏了鸡胸的筋膜结构，让鸡胸肉不再那么柴

找到鸡胸有筋膜的一面，朝上放置，然后用刀背开始敲打，直到整块鸡肉被拍松，然后，将整块的鸡胸肉外形变小，如切丝、切小丁、切小片等，可加快熟成速度，又缩短烹调时间，在一定程度上避免鸡胸肉因为纤维过多、脂肪过少导致的“柴”口感，让你更愿意经常食用。（秀刀工的时刻到了）

3）正确使用调味料：避免摄入高热量

在烹饪鸡胸肉的过程中，可以添加其它调味料：柠檬皮、香草、迷迭香、罗勒叶等等，但是切忌加入高热量的调味料。如果做鸡胸肉沙拉，可以使用油醋汁作为沙拉酱，热量不高而且口感酸甜。

（记得去掉鸡胸肉上所有的可见脂肪，加入一些洋葱、彩椒、香料，使口感更丰富）

4）煎炸使用不粘锅：保证肉质鲜嫩可口

嫩煎鸡胸肉非常美味，但如果使用了食用油或黄油可能会使脂肪过量，使用不粘锅可以不用油。

腌制鸡胸肉的时候不要放盐，把握好火候，煎至两面金黄，这时的肉质是最鲜嫩可口的。嗯，快炒也是让鸡肉变嫩的一种方式~

PS:要做美味低脂的鸡胸肉，不要用油哦~如果需要用油，也要用橄榄油替代。

5）烹饪时留着皮：低温慢煮，确保营养不流失

烹饪整只鸡时，最好留着皮，避免肉质变干变柴，还要低温慢煮，可以锁住鸡胸肉中的水分，保持鸡胸肉本身的鲜嫩口感和营养成分。

说了这么多，开始实战吧鸡胸肉燕麦饼

用料

鸡胸肉 燕麦 淀粉 黑胡椒粉 玉米粒 青豆

做法

1.将鸡胸肉剁成泥，用生抽、淀粉、黑胡椒粉腌制15min。

2.将燕麦、鸡蛋、青豆、玉米粒混合在一起，搅拌均匀，可以加少许盐来调味。

3.将电饭煲预热好，然后把混的泥均匀铺在电饭煲里，煮熟即可了，每一口都能吃到馅的感觉真好~

鸡肉瘦身沙拉

用料

鸡胸肉 西蓝花 生菜 小番茄 牛油果 鸡蛋 千岛酱 柠檬汁 盐

做法

1.用盐、柠檬汁和少许糖腌制鸡胸肉30min，然后，低温慢火蒸鸡胸肉。

2.鸡蛋煮熟后，对半切开，撒上黑芝麻；处理西蓝花（洗净过水）、小番茄、牛油果、生菜，洗净切片，摆盘。

3.食用的时候淋上千岛酱即可。（也可以加其他的沙拉酱哦~）无油低热量鸡排

用料

鸡胸肉 面包糠 鸡蛋 黑胡椒 孜然 辣椒粉

做法

1.鸡胸肉两面均匀抹上辣椒粉、盐、黑胡椒、孜然粉，按摩片刻腌制15min，这样可以吃起来口感更软嫩。

2.鸡蛋打散，腌制好的鸡胸肉均匀抹上蛋液。

3.再均匀裹一层面包糠，烤箱上铺上锡纸，烤箱预热200°烤20min即可吃了。牛油果鸡肉卷

用料

鸡胸肉 牛油果 柠檬 番茄 彩椒 全麦卷饼

做法

1.鸡胸肉切条，用盐、黑胡椒腌30min，丢入沸水煮熟后，沥去水分。

2.牛油果切块后与柠檬汁、盐、黑胡椒、鸡胸肉混合均匀，番茄、彩椒、洋葱切小块。

3.将蔬菜粒和牛油果鸡胸肉平铺在全麦卷饼上，在不粘锅上煎至金黄色，卷起切断即可吃了，咬一口，口感清脆的呀。杏鲍菇煎炒鸡胸肉

用料

鸡胸肉 杏鲍菇 黑胡椒 盐 橄榄油 淀粉 料酒

做法

1.鸡胸肉、杏鲍菇切片备用，把淀粉、黑胡椒、盐、料酒加入到鸡胸肉搅拌均匀，腌制10min。

2.不粘锅倒小半汤匙的橄榄油，倒入腌制过的杏鲍菇和鸡胸肉同时煎至两面都熟为止，快熟之前撒适量的盐和黑胡椒~高温快炒会让肉更嫩。

学会了这么多料理鸡胸肉的小窍门，是不是发现鸡胸肉除了水煮，还有N+1种做法呢？？

—END—

每天吃点儿鸡胸肉作为优质蛋白质的最好补充，（起码短期地）告别一下大鱼大肉，没有理由不瘦。

BUT，答应我~不要再做水煮鸡胸肉了好吗！

图文编辑：小V仔

图片来源：部分来自网络（如有侵权，请及时联系）

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