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四川人冬天最盼望的早餐！原来是它！

时间：2017-12-08 19:06:29 来源：成都Big榜作者：泸州点击：

冬天的早晨，真的是冻粑、泡粑、叶儿耙、猪儿粑......爱好者的狂欢，早上吃一口，把五脏六腑，都熨烫得舒舒展展。

原图来自/沫月清风

从眉山称了一斤丹棱冻粑，冻在冰箱里，晚上居然馋得睡不着觉：加水，放在蒸锅上，揭开盖子，烫得左手换右手，然后拨开玉米叶子......

就这样在脑子里，先预想一下,带着满心的期待睡去。

梦里不知不觉的就哼起：冻粑啦呀 冻粑冻粑啦 冻粑冻粑啦 冻粑冻粑啦......

图/@裕生多吉

►冻粑在大多数人心里（比如我），真心比马卡龙好吃太多！

眉山、乐山、峨眉一带，到了冬天，冻粑就开始泛滥，乐山最出名的就是“阙纪”，但是要说冻粑还是丹棱的好吃。

芦山地震，

丹棱一企业曾捐了300万冻粑

网友评论：比吃方便面方便多了！

►丹棱县当地产籼米，浸泡、磨浆、利用冬季的气温进行低温发酵、加猪油、红糖芝麻等，用玉米叶一裹、上蒸笼蒸。

当冻粑在蒸汽的作用下，充满均匀的气孔，趁热入口，有一种“热”蛋糕一样的绵软细腻。

黑米的、红糖的、芝麻的、玉米的、紫薯的.....好的冻粑咬几口，能看到粑里裹着几粒猪油渣儿。

小时候，家里有电炉子，就把冻粑卡在电炉子铁网上，烤得微焦，那口感赛神仙。

图/@Lulu橙路

►重庆荣昌的猪油泡粑口感和丹棱冻粑类似，但加了鸡蛋，而且并不裹玉米叶子。

米浆倒在一张已经蒸得发黄的纱布上，稍蒸一会儿，熟练的老板儿就毫不怕烫的，拿筷子挑出来，淡黄色的泡粑，松泡发亮，吃起来香甜软糯，比白糕的气孔小，更软糯细腻。

图/@每天一点悄悄话

►小小的糕点里面可以尝出炼乳般的浓郁，在外地的荣昌人都对这个心心念得不得了。

而且价格极便宜，5个才1块钱，很多人都在一蒸笼一蒸笼的买。

图/@每天一点悄悄话

►口感能跟猪油泡粑抗衡的要数泸州白糕。

开了近百年的“三义园”白糕店，小小的白糕有个高级的名字“桂花猪油提糖白糕”，大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法制作。

图片/@Jenny Yoon

►这个白糕有多好吃？

作为外地人，有次下午路过，买了几个准备当第二天的早饭，下午在路上饿了，忍不住吃了一个，接着一袋子10个就没了.....没了......

虽然白糕已冷，但是毫不粘牙。

图片/@Jenny Yoon

►白糕的最高境界就是吃完口中不反酸，泸州白糕就是这样，每一口都微甜的米香，一次吃上十个没有压力，吃一次惦记一整年。

►泸州白糕旁边的红桥猪儿粑也是泸州的老字号，跟犍为的叶儿耙，宜宾的鸭儿粑属于同一类。

泸州人骂人爱说：你个猪儿粑。

猪儿粑确实笨笨的软踏踏的，糯米皮子非常薄，筷子一撑就破，馅儿是猪肉和葱。

吃不惯的人觉得粘牙，特别是烫的时候粘在上颚“巴到烫”爱吃的人天天都想吃。

►不懂行的人要夹起一个完整的猪儿粑不容易。

地道老泸州的吃法，是先打一杯开水，夹取猪儿粑的时候，筷子蘸水，再小心从底部将猪儿粑用铲的方式夹起。

总之最多只两个就容易打闷，但是我见过有泸州老太婆自己点一笼。

►相比猪儿粑，犍为的叶儿粑更顺吞，不粘口、不粘牙、不粘粑叶。

过年犍为人要做两件事：杀猪和做粑！

犍为县里的清溪王五孃叶儿粑开了十几年，没有阙记出名，但是比阙记好吃。

图/@安业的食游

►但是叶儿粑最好吃的还是怀远的。

怀远叶儿粑，叶子用橘子叶，糯米微黄，馅儿是肉末加芽菜，皮子是真的糯，合着肥腻咸香的肉馅在嘴里产生复合的口感。

怀远的唐记很有心计，叶儿粑有肥瘦和纯瘦肉两种，瘦肉叶儿粑真的是销魂，正中又怕腻又想吃的人下怀，肉馅儿松散但是粑底有油汤。

图/@LYH连连

►上面说的都是肉馅儿，还有个红糖做黄粑也好吃，泸州、宜宾都有，宜宾也叫竹叶粑。

泸州黄粑个儿小，更适合蒸细糯甜润，宜宾黄粑个儿大更适合炸和烤。

图/@宜宾那些事儿

►宜宾人传统做法，像高县遍地都是竹子，包裹黄粑根本不用粽叶而是楠竹笋壳叶。

去竹林中捡一些笋壳把黄粑包成一块儿板砖样，要吃的时候切片蒸或者油炸。

图/@菜园地红薯姐

图/@八爪猫

►最极致的吃法是切薄片，然后裹蛋液油炸，外酥内糯。

宜宾烧烤店个个都有烤黄粑，切薄烤到两面焦脆，然后蘸料吃，极香。

图片/@午后一点1pm

►还有一种质朴的粑粑——桐子叶粑粑现在已经不常见了。

鲜嫩的桐子叶裹了现磨的玉米浆，上锅蒸，玉米有粗糙而朴素的口感，搭配叶子有点苦苦的叶子清香，窜到鼻子里，不羡仙。

图/@玉壶隐食

图片来源于网络

已署名，在此特别鸣谢

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