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煎带鱼不碎、不破皮，秘诀看这里

时间：2017-12-10 16:01:19 来源：栗浓作者：带鱼点击：

又到了吃带鱼的时候，带鱼可以说是餐桌上最常见的海鱼了，做法简单，刺也不多，过个油就能香到不行。不过，很多人也怕做带鱼，因为稍不小心就会破皮、碎掉，今天就来分享一个不裹粉也保证带鱼不易烂的技巧，快点学起来吧～

香煎带鱼（不裹粉不易烂的技巧）

·· 用 料 ··

带鱼 1、2条 食用油 盐

··做 法··

1 |带鱼最好买冷冻保鲜的，不要买冰冻的，冰冻的带鱼肉质疏松，煎起来容易散开，不成形。好的带鱼，肉质紧绷有弹性。

2 |将带鱼去肠清洗干净，表面的白色物质据说很有营养，可以保留，不喜欢的也可以清洗干净。洗净的带鱼切成段，然后控干水分，可以用手捏出水分。然后撒少许盐，抓匀，放置一夜，不加盖子，任其风干。这一步很重要，只有经过风干的带鱼，肉质紧缩，才不易煎破。冬天室温可放外面，其他季节放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。（另外，有的亲喜欢加点黄酒去腥味，加点五香粉增加香味，都是可以的，但要保证煎之前表皮干燥哟！）

3 |放置后风干的带鱼块，如果出水，可以控掉，或者前期水分没弄干，可以用厨房纸吸干。起锅，倒入油（是平时炒菜的2～3倍），中火，等锅热油热后，再用筷子夹住带鱼块，依次放进去，不要一下子都倒进去哟！放入块数根据自家锅底的大小来定。

4 |仍开中火，耐心等待，约摸1～2分钟，还是用筷子夹住翻面，上色微微黄了。

5 |同样，耐心等待另一面变黄，最多翻个两三下，就可以如图的颜色了，带鱼也就熟了。

6 |码在盘子里，就可以吃了。

··小 贴 士··

煎带鱼不破皮的温馨提示：

1 |选择速冻保鲜带鱼，不要用冰冻结冰块的带鱼。带鱼的新鲜程度决定肉质，也影响破不破的结果。

2 |带鱼清洗后，一定要放置风干，冬天放室温，其他季节放冰箱里，不用密封哟，敞开风干。如果着急煎着吃，可借助手捏干水分+厨房纸吸干水分的方法。总之，保持干燥是不破皮的保证。

3 |锅热油热再放入带鱼块，不要着急翻动，中火等个一两分钟，再轻轻翻动，用筷子夹着翻最好使。

··厨 友 的 作 品··

完全按菜谱的方法做的，这次的确煎得完整了，酥脆可口，好吃极了！

很好的方子，又简单又好吃，太美了

来源：下厨房

这是碗暗藏玄机的蛋炒饭！

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