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无锡人注意了！做菜时，葱姜蒜椒千万别乱放！

时间：2018-01-14 16:45:06 来源：精彩无锡作者：做菜点击：

小锡妹有一个好闺蜜

厨艺特别好！

但是无论做什么菜都爱放姜葱蒜

其实这些调味料虽然能增加食物鲜味

但是使用也是有讲究的哦

可不是随随便便就能放的呢！

除了小锡妹的好闺蜜

我还发现很多小伙伴做菜时

也都认为调料加得越多越好

并不是这样的！

那么姜葱蒜椒在什么情况下使用才好呢？

下面和小锡妹一起来涨姿势！

肉类多放花椒

花椒是土生土长的中国原产香料

味辛、性热，有芳香健胃

温中散寒、除湿止痛

杀虫解毒、止痒解腥的功效

烧肉时宜多放一些花椒

有助暖作用

牛肉、羊肉更应多放

鱼类多放姜

生姜对关节疼痛、肿胀、

发炎及牙痛等有一定效果

还有清胃、促进肠内蠕动

降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒

稀释血液和减轻风湿病等多种功能

鱼腥气大，性寒

食之不当会产生呕吐症状

生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味

做时多放姜，可以帮助消化

贝类多放葱

营养学家发现

葱含有蛋白质、脂肪、糖类

维生素A、B、C以及钙、铁、镁

等多种营养元素

对痢疾杆菌、葡萄球菌

及皮肤真菌等都有抑制作用

可增强人体免疫力

预防呼吸道及肠道传染病流行

大葱不仅能够缓解贝类(如螺、蚌等)的寒性

而且还能够抵抗过敏

不少人食用贝类后会产生

过敏性咳嗽、腹痛等症

烹调时就应多放一些大葱

避免过敏反应

禽肉多放蒜

大蒜以超强的杀菌能力闻名

是一种天然“抗生素”

这种大蒜素即使被稀释

仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌

葡萄球菌等多种病菌

烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜

这样使肉更香更好吃

也不会因为消化不良而泻肚子

在北方很多人都有生吃大蒜的习惯

如果有阴虚火旺，并患有胃炎

胃溃疡、十二指肠溃疡

肾炎、心脏病和便秘者最好不要生吃大蒜

另外，做菜时这些调料的顺序

也大有讲究

正确的方法能把辅料作用发挥到极致

▼

热锅后放凉油

先把锅烧热后倒入凉油

等油到八成熟时就将菜入锅翻炒

最好不要等油冒烟了才放菜

不过也有个例外

油炸花生米时

可以将花生和冷油同时炒

这样炸出的花生米松脆香酥

按菜品不同来放盐

结束时放盐：

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时

全部炒透后适量放盐

炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富

烹调前放盐：

烧整条鱼、炸鱼块时

在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制

有助于咸味渗入肉体

吃前才放盐：

凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等

食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分

食之脆爽可口

起锅前放味精

味精若在水中长时间加热

会生成焦谷氨酸钠

虽无害，但没有鲜味

在起锅之前加入味精

菜肴的味道会更加鲜美

菜将熟时放醋

菜里放醋一般是为了调味

最好在菜快好的时候放

更加入味爽口

如果是为去腥就可以在过程中放

爆炒后能把醋味挥发掉

吃的时候也不会有腥味

起锅前放酱油

高温久煮会破坏酱油的营养成分

应在即将出锅前放酱油

以保证鲜味

炒肉片时想使肉鲜嫩

也可先用淀粉和酱油拌一下再炒

这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑

没想到做菜也有这么多常识的

小锡妹已经get给好朋友啦

你们呢？这些小常识都了解了吗？

莲藕的这种做法口感非常脆，路边摊经常有卖的，凉菜首选它没错

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