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红酒老刘-品酒师｜红酒的平衡度包括哪些方面？

时间：2018-01-15 12:24:37 来源：美食美酒志作者：红酒点击：

如果你已经接触红酒有一段时间，那么你应该听说过“平衡感”这个词。它频繁出现在品酒师们的口中，用来作为评价一款红酒是否具有优秀的品质的标准之一。但你应该也非常疑惑，平衡感到底是什么东西？要想判断一款红酒是否有平衡度，应该从哪些方面入手？今天，就来跟大家说说关于红酒平衡度的那些事，告诉你，红酒的平衡度包括哪些方面，我们又该如何去判断一款红酒是否具有平衡度。

1.香气的平衡

红酒爱好者们都知道，在观察完红酒的色泽后，也还没到入口品尝的时候，我们应该闻取红酒的香气。通常来说，红酒的香气往往可以被分为三类：一类是来源于酿酒葡萄的果香；二类是来源于发酵过程的酒香；三类是来源于陈酿的醇香。

一般来说，红酒的各种香气中，酒香常占主导地位，它是指多种香气混合在一起，经过长时间的氧化、还原等作用，形成了一种香气。对于红酒而言，各种香气之间应该展现出均衡和谐，不应该产生某种香气过于突出的现象。如果一款红酒橡木桶的风味过于突出，或者陈香十分明显，那么，在香气上，它其实并没有达到平衡。

2.单宁的平衡

红酒中的单宁来源于酿酒葡萄的果皮、籽、梗以及橡木桶，单宁是一种酚类物质，它的存在能够是红酒的层次更加丰富，架构了红酒的结构，我们对红酒的品鉴也多了一个维度。可见单宁是我们品鉴的一个重要因素，也不难知道，单宁的平衡对于一款红酒而言有多么重要。

单宁含量过低会导致红酒的结构比较松弛，喝起来能让人感觉比较乏味，而单宁含量过高会导致红酒的口感过于紧涩，结构太过紧凑，不易入口。恰当含量的单宁可以拨正味感之间的平衡，保证了品鉴的趣味性，也不至于难以入口。

3.酸度的平衡

酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

恰当的酸度能够使红酒在入口后表现出清爽明快的口感，而酸度过低会导致红酒喝起来不够新鲜清新，非常单调乏味，酸度过高会导致口感过于纤细尖酸，没有质感。

下次品鉴红酒时，可不要只局限于香气和风味了，它们之间的平衡度也是需要评价的一个重要方面。

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