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酒酿不甜的补救小技巧 这样补救效果极佳

时间：2018-01-24 12:04:32 来源：美食圈作者：酒酿点击：

酒酿的味道应该是甜的，越久味道越甜，因为发酵的越充分，但是到最后就会慢慢变酸了。那么，酒酿为什么不甜?酒酿不甜是什么原因?下面将为大家带来酒酿不甜的补救小技巧。

酒酿怎么做甜

原料：糯米、药酒。

做法：

1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择，普通的米也可以)

2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)

3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。晾到什么温度非常关键!!直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手(套好保险袋)伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。

4、加盖，放在适宜的温度下，过24小时左右即可

5、将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦)，加满凉开水(为的是终止发酵)，再盖上盖后，放入冰箱(尽快停止发酵，早日吃到口)

酒酿为什么不甜 酒酿不甜的补救小技巧

小贴士

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。#p#副标题#e#

酒酿为什么不甜

和酒药有很大的关系，现在的苏州酒药和以前不太一样，酒香比安琪的浓郁，但是甜度很差，味道不好。

另外，少放水，酒酿会比较甜。

酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖，无氧发酵会转化为酒精，不要密封太严。

酒酿不甜的原因

可能是以下几个原因引起的：1、酒药放的太多;2、温度过高也会变酸。;3、时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故。

至于出酒的问题，是要发酵后放水的，如果全部都靠发酵出水的话，你的米都发完了都不会有那么多水的。

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