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雪花酥怎么火的我不知道，怎么做的我知道！

时间：2018-01-24 18:23:12 来源：黄小厨noob作者：雪花点击：

2017年可以说是网红甜品层出不穷的一年，黄小厨可教了大家不少呢~有红遍大江南北的脏脏包、多妈最拿手的牛轧糖、充满爱情滋味的巧克力熔岩蛋糕。小厨们想学的网红品太多，还没出现的那些，它们也加入了候选名单等待与大家见面！

有些网红甜品爆红的速度真是让人莫名奇妙，似乎是在一瞬间就刷遍了朋友圈。不瞒大家说，今天的主角，这位来自宝岛台湾酥脆甜美、劲爆有料的雪花酥小姐，黄小厨第一次听说还是在评论区（捂脸～这么火爆的甜品不会怎么行，黄小厨特别找到安家小厨的产品总监小聪明作为指导老师，做出的雪花酥貌美又浪漫，浓郁的奶香包裹着各种坚果和饼干碎，有牛轧糖韧劲儿，又有饼干的酥松，yummy！

今天正逢农历腊八，如果你家没有喝腊八粥的习惯，那就学做带点雪花酥吧。待到农历二十三，糖瓜粘，过小年时，再做些可爱的包装，当成礼物送人会让你更受欢迎哦～

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雪花酥

食材

——

无盐黄油 45克／葡萄干 70g

小粒棉花糖 150g

综合坚果（巴旦木、腰果） 70g

无糖全脂奶粉 40g ／ 饼干 160g

工具

——

硅胶软盘／一次性手套

擀面杖／平底锅

步骤

——

❶

将饼干掰碎，与葡萄干和坚果混合均匀。

❷

锅热后先将黄油融化成液体，之后加入棉花糖，不断翻拌，注意全程小火，不要糊锅。

❸

棉花糖与黄油完全融合后，观察糖浆变稠一些后，加入奶粉拌匀，直到奶粉全部融化后迅速离火。之后加入饼干碎、坚果和葡萄干快速翻拌。

❹

等混合物稍凉后，趁热带上手套开始塑形。将混合物整理成表面平整，高度为1.5～2cm厚的糖块。

❻

定型后在两面筛上奶粉，雪花酥就做好了。之后按喜好切成小块即可。

TIPS

——

●选用的棉花糖要小粒的，坚果可以任意搭配

●熬糖也可以用电饭锅来操作，开煮饭档，锅热后就可以操作了

●没有模具可以用烤盘或者磁盘子代替

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小厨客厅

Q雪花酥就是牛轧糖吗？做法上有什么不同？需要注意什么？

A我认为雪花酥就是牛轧糖的加强版，做法上没什么太大的差别。唯一不同就是在牛轧糖中加入了酥脆的饼干，使口感有了一个很大的提升。雪花酥可以用棉花糖来制作也可以用蛋白加糖水的传统做法来做。

Q为了让雪花酥更松软还有什么办法？

A为了更松软，饼干的选择非常重要，要选酥脆适中的，不能太易碎比如消化饼，也不能太硬像苏打饼干。这个配方里使用的是乐之饼干，自带一点点咸味对于雪花酥的甜来说有中和、点睛的作用。

Q如果想做不同口味的雪花酥加的配料大概比例是多少？

A如果想做不同口味的雪花酥，比如抹茶味和巧克力味，可以在奶粉中用抹茶粉或可可粉做7-10克的替换，看抹茶粉和可可粉的品质来做增减。另外市售很多口味的棉花糖，也能用来制作不同口味的雪花酥，比如把配方中的葡萄干换成冻干榴莲（提前掰小块一点）就能做成榴莲口味的；也可以用草莓味的棉花糖加冻干草莓。坚果和干果都可以等量替换，可以自己来搭配出最好吃的口味。

今天你又升级叻~

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既香脆又能拉丝！曲奇这样做，都忍不住想吃多几口！——抹茶麻薯软曲奇

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