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最让人感到身心满足的点心，全世界我只认它

时间：2018-01-28 10:50:27 来源：凤凰网作者：果子点击：

说到日本的美食

一般都首先会想到

拉面寿司

因为实在太经典了

日本的各种小零食

最近也有霸占购物车的趋势

当谈到日式点心

和果子绝对是当仁不让的一姐

但受到寿司拉面的诱惑

我们总是轻易就忽视了和果子

○

- 和果子の地位-

和果子在美食界也算是有颜有故事的实力派。

日本人对于和果子的执着绝不亚于寿司，对于他们来说，和果子不仅是用来消遣享受的点心，和果子还会出现在重要的时刻伴随着他们的成长。在伴手礼文化浓厚的日本，和果子也常常作为礼物的身份出现。

和果子

在他们看来，没有人吃了和果子还会不高兴。的确，看着这些精致的小点心，心情不自主地就愉悦了起来~

○

- 和果子の历史-

和果子在变成今天精致又讲究的模样之前，可是经历了漫~长~的发展过程。

最初，在那遥远的古代，果子指的就是树上结的干果或水果，还是比较朴实的模样。一些果子因为味道口感欠佳，就把它们碾碎后过水去涩。再把这些果实的粉末调成糊，搓成团子煮食，就成了最原始版本的“团子”。

和果子

给和果子带来巨大转变的是受到了从中国传入的唐果子的影响。唐果子有的是用糯米、粳米或者面粉揉捏而成，有的则是在大豆、小豆粉里加盐后油炸而成。人们会根据果子的形状、味道等为其命名，从现在的和果子身上依然能看到唐果子的身影。

而和果子在日本流行起来，还得借助茶的影响力。宋朝时期，日本的荣西禅师从中国带回茶树，开始在日本种植，从此，日本人“染”上了喝茶的习惯。

和果子

喝茶怎么能不吃茶点？作为茶点的一种选择，和果子随着手工艺的进步也在努力进化着，这时的和果子已经有了现代和果子的初代模样。

后来又受到南蛮果子和西洋果子的影响，加上原料越来越丰富，制作工艺越来越高，和果子一直在继承发扬传统技法之上不断改进发展。

和果子

许多传统的东西在文化激烈碰撞的时候会被遗忘，但和果子非但没有被更优秀的外来点心比下去，还默默吸收人家的长处，融合自己风情与特点，变成独一无二的点心。

○

- 怎么欣赏和果子の美？ -

和果子的美看似千变万化，其实都遵循着传统的法则，应季是和果子的特色之一。

日本所处的地理位置让日本人拥有气候宜人、四季分明的环境，每个季节都有独特的美景。四季的更替已经根植于日本人的潜意识里，默默影响着他们的生活。

一般的和果子店会以二十四节气为基础，变换店铺里果子的样式。静静地凝视它们，就能看到日本人眼里的四季之美。

和果子

感受和果子的美，除了从视觉和味觉上体验，它们的名字也十分有美感。通过和果子的名字可以了解果子的由来，品尝时更是增添了一种发散想象力的乐趣。

每种果子的名字背后都有着自己的寓意，有些来自于短歌、俳句，有些来自当地的历史传说、气候风土，当季的风物与心情也会成为和果子名字的来源。

和果子

在一个和果子的身上，你可以感受到丰富且有层次的美感。

○

- 和果子大赏-

果子根据水分含量也会有分类，含水量从高到低分别是“生果子”“半生果子”和“干果子”，朝生果子就属于“生果子”~

“朝生果子”是在早晨做好，须在当天食用。

花见团子

红白绿三色的团子，专为赏樱时节而做

充满春天气息的颜色组合

像草饼、大福、团子这些大家比较熟知的生果子就是朝生果子，随着季节变化有不同的呈现方式。朝生果子价钱比较便宜，也比较受到大众的喜欢。

日本还会根据和果子的馅料种类来分类，比如就有“并生果子”和“上生果子”的区别。“并生果子”就是“朝生果子”，而“上生果子”是用练切馅、熟粉做的应季和果子。

当然，这些用语都是较为专业的词汇，用在日常生活中就不太妥当了，有过分刻意装逼的嫌疑~

上：草团子

在白团子里加入了艾草汁，再在表面上撒上溃馅

中：馅团子

在白团子表面抹上漉馅

下：烤团子

在白团子表面淋上甜辣味酱油

潜意识里总以为和果子都是圆圆的可爱样子，其他和果子的形态多种多样。我们常常看到的方形羊羹也属于和果子，而且是经典的和果子之一。

听到“羊羹”，大家都会下意识认为是用羊做的，其实最初的确是如此。羊羹，原来是指羊肉煮的汤，但在佛教传入日本之后，有了不再公众场合吃肉的习俗，渐渐就用面粉、小豆粉等等一些植物的原来替代羊肉加入汤汁里。

这些羊肉替代物又慢慢演化成了果子，羊羹的口味和形状也十分多样。

最中

“最中”应该是我们比较陌生的和果子，但它和“羊羹”一样是日本传统的和果子。原来，最中是干果子的一种，过去是没有馅的，后来包入馅料之后就成了现在的最中。

最中经过高温烘烤，所以表皮会出现焦色。

和果子

•

春の和果子

樱

以白色练切馅包裹红色练切馅

再包入樱花味的漉馅

春之野

白馅和山药一起熬煮，制成山药馅

馅料染成油菜的颜色

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夏の和果子

藤

以白色练切馅包裹紫色练切馅再包入漉馅

形态俨然一支风中摇曳的紫藤花

夏牡丹

以白色练切馅包裹红色练切馅再包入黄味馅

最后缀上一滴锦玉羹做成水滴

形似雨后盛开的牡丹花

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秋の和果子

锦秋

以红、黄、绿三色练切馅包入栗子馅

果子绿黄红三色相间就如多彩的秋日山野

红叶

将红褐色和黄色的练切馅揉合粘晕包入漉馅

恰似一片在飘在空中的红叶

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冬の和果子

山茶花

将红色和白色的练切馅揉合粘晕包入漉馅

花瓣和叶子的形态都十分有动感

本文转载自凤凰号：吃喝梦工厂

下雪天，就应该这样吃，从头暖到脚，真舒服！

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