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豆浆、腌菜、土豆……这些食物这样吃易中毒！

时间：2018-01-29 11:44:42 来源：浙大一院作者：腌菜点击：

豆浆牛奶、水果蔬菜等，

是我们每日所需营养物质的重要来源。

但是，

有些日常食材，

如果挑选或者处理不当，

反而会损害健康，

甚至导致中毒。

以下，

就是其中最常见的5种

1

豆浆

喝豆浆会中毒，主要是因为没煮熟。

没煮熟的豆浆中，含有皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，会造成红细胞溶解、消化道刺激等损害。

中毒后常表现为，胃部烧灼感，肚子胀痛，头昏头痛，恶心呕吐。

预防办法

现磨的生豆浆，用锅煮的话，应煮沸至无豆腥味。

豆浆在煮到到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时应该继续煮到 100 ℃ ，没有泡沫为止。

如果是使用豆浆机，因为程序已经设定好，不用担心煮不熟。

2

四季豆

没煮熟！

没有做熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物质，这些物质会导致诸如腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等中毒症状。

预防办法

购买鲜嫩的，避免凉拌、爆炒四季豆，应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

3

新鲜腌菜

新鲜腌菜中的亚硝酸盐可能会制毒。

一次吃了过多新鲜腌菜，过量的亚硝酸盐可能会造成胸闷心悸、呼吸困难、头晕头痛等，严重者还可出现恶心呕吐、心律不齐、血压降低等情况。长期食用，更会增加罹患癌症的风险。

预防办法

自家腌菜最好等到三周以后再吃。农贸市场、路边摊的自制散装腌菜产品，因为发酵菌种不纯、腌制时间不明等原因，风险会相对更大一些，需要留心，尽量少购买。

4

土豆

未成熟、青紫皮或发芽的土豆中，一种叫做龙葵甙的物质，含量是普通土豆的 5～40 倍。

这种物质会引起咽部瘙痒，胃部烧灼样疼痛，以及头晕、耳鸣、瞳孔散大。

预防办法

不吃未成熟、生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的土豆。

如果土豆只是长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，然后充分加热后再食用。但保险起见，看到土豆长芽了，就不建议再食用了。

5

新鲜黄花菜

鲜黄花菜中的秋水仙碱，被胃肠道吸收代谢后的产物，有毒性。

一两到二两鲜黄花菜，就可能引起成年人中毒。常常会咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

预防办法

对于鲜黄花菜，一次不要吃超过一两。吃前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上，或者用沸水烫过彻底烹饪熟了之后再吃。

中国人会吃爱吃，但我们也要吃的健康，莫让美食变成“毒物”！

内容结合自：丁香医生

版权归原作者所有

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本科普指导专家：浙大一院营养科 赵卫玉

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