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鲜美超海鲜，只要 5 分钟

时间：2018-01-30 13:25:34 来源：美食菜谱小羽私厨作者：冰糖点击：

↓↓ 比肉还鲜↓↓

素不寡淡，素也可鲜。

油水摄入稍一超标，就想自觉地扮几天吃素的兔子。事实上，素食并非让人放弃口腹之想，只是让人发现原来很多天然的食物竟然如此美味。看似无味的素食其实也有着出人意料的美味，像菌菇，只要饱满丰腴便可烹出充足鲜味。

当然，这味鲜气，必有诀窍。大葱掐头去尾切长段，热油下锅，小火慢烘，不时翻动个几下，待葱白表皮起了淡淡焦黄，就可闻到燥郁浓烈的香气在厨房各个角落肆意弥漫。若是觉着大葱味道太过热烈，换成清秀小葱也是可以。夹出葱段，只取葱油，这葱香底油就是化淡为鲜的灵魂。

接着便是让鲜味更近一步的关键，放一大块的冰糖入油锅，用最小火慢慢炒制。炒糖色怕是最不适合急性子的活计，若是只想一味地图快而开了大火，你尝到的可就不是冰糖的清甜，而是焦糊的苦涩。等糖全然溶化，这才将菌菇一齐放进锅里，加少许调味慢慢煸炒。待葱香和冰糖的清甜渐渐渗入，原本丰腴的菌菇汁水就会被逐渐逼出，这也是个需要耐心的活计，需得不停地翻炒，手不能停。

炒糖做法近似红烧，让每朵菌菇都挂上香浓的酱汁，红亮浓郁。待锅中汤汁渐少渐糯，勾上芡汁，略一翻炒马上又掀起一阵香浓薄雾，沁入心脾。

每次做这道烩菌菇，我的饭食总是简单，一碟菌菇，一碗白饭，已然足矣。捧着那碗还在腾着雾气的香糯米饭，夹起一筷诱人的菌菇，唇齿之间，依然是丰腴浓郁的口感，鲜香美妙。咦，这明明极素的小菜，怎还让我尝到了犹似炖肉的味道？

先把各种蘑菇处理下，平菇撕成小块，杏鲍菇切片，香菇、口蘑切小块。

注意处理好的蘑菇大小要差不多，这样熟成的时间才会比较一致。

先来做个葱油，锅里倒油，放入葱段炸出香味。

闻到香味之后就可以把葱夹出来放在一边，锅里的油留一点够炒菜用的，多的找个罐子倒进去存起来，以后炒菜可以用。

锅里加几粒冰糖，小火慢慢炒化

加糖不是为了甜味，而是因为可以提鲜，糖少放一点，菜吃起来不会甜。

用冰糖，做出来的菜颜色更亮，会比白糖好。

把之前处理好的蘑菇统统倒进去，翻炒均匀，然后加盐和胡椒粉调个味。

蘑菇炒的时候会出水，所以要一直保持大火，等炒的锅里的水差不多干了，蘑菇也就熟了。

把之前炸过的葱段倒进去，再加点水淀粉勾个薄芡 ，翻炒均匀就可以出锅了。

水淀粉可以用 1 大勺玉米淀粉加 5 大勺清水调开，勾芡之后，一来可以给菜保温，二来可以让滋味更均匀，三来菜看起来会亮亮的。

勾芡别太浓稠，有一点点黏稠度，但是看起来是透亮的，我们叫玻璃芡，这样的刚刚好。

菌菇中你最爱的是哪个呢

一起来聊一聊呗

7 步搞定这碗香甜绵软的小甜品，冬日不能少的甜蜜

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