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烤串全攻略，用美味犒劳自己

时间：2018-01-30 16:24:27 来源：贝太厨房作者：竹签点击：

说到烤串，小伙伴们必定不陌生，烤串的食材一般用竹签穿成串，一根根的竹签上菜品只是小小的一份，两三口一串，而其品种却相当丰富，吃起来很是过瘾。冷冷的冬日，学做几道好吃的烤串，约上三两好友，在家便可随时 " 开 " 搓 " 一顿，就这么手拿着竹签吃，边吃边聊，无不是一种小幸福。

烤串吃起来方便、个性，而且亲民，做起来也不难，只需简单几步，便可轻松做出味道十足的烤串。 还等什么，一起来试试吧！

照烧鸡肉串

照烧鸡肉串，鲜嫩的鸡肉包裹在浓浓的照烧酱汁中，照烧鸡肉串咸鲜微甜的口感很受小朋友的欢迎，连蔬菜也很美味

- 材料 -

鸡腿肉 300g / 红菜椒 1/2 枚

黄菜椒 1/2 枚 / 日式酱油 60ml

味淋 60ml / 白砂糖 20g

- 步骤 -

1/ 将日式酱油、味淋、白砂糖放入小煮锅中，用小火加热至呈黏稠酱状熄火备用。

2/ 鸡腿肉切成 2cm 见方的大块。红、黄菜椒洗净切成 2cm 大小的块备用。

3/ 鸡腿肉块放入照烧酱中腌渍 1 小时。然后与菜椒块间隔着穿成串。用锡纸包裹竹签裸露的部分。

4/ 烤箱用 200 ℃预热 10 分钟，将鸡肉串排在烤架上，放入烤箱中层，上下火烘烤 5 分钟，取出刷一层照烧酱，再烤 5 分钟即可。

沙爹猪肉串

沙爹是东南亚的一种独特的美食，口味图特，香醇无比。

- 材料 -

猪里脊肉 500g / 洋葱碎 100g

大蒜 20 瓣 / 香茅 1 根

南姜 50g / 花生仁 50g

小茴香 50g / 干辣椒碎 10g

小红辣椒 2 支 / 孜然粒 5g

芫荽粉 5g / 黄姜粉 10g

白砂糖 10g / 红菜椒 120g

沙爹酱 15ml / 椰浆 80ml

盐 5g / 油 60ml

- 步骤 -

1/ 猪里脊肉洗净，沥干水分，切成 2 厘米大小的肉块；红菜椒洗净，切成 2 厘米大小的方丁，备用。

2/ 将洋葱碎（80g）、大蒜（8 瓣）、香茅、南姜、小茴香、小红辣椒、孜然粒、黄姜粉、芫荽粉、白砂糖和油（50ml），一同放入搅拌机中搅打成腌料，盛入碗中，加入切好的猪里脊肉块拌匀腌制 3 小时。

3/ 中火烧热锅中的油至 6 成热，放入剩余的洋葱碎、大蒜碎（2 瓣）和干辣椒碎炒香，加入沙爹酱、花生碎和椰浆烧开，煮至浓稠晾凉，盛入碟中。

4/ 将腌好的猪里脊肉块、红菜椒丁和剩余的大蒜瓣用烧烤签交错串成串儿，放入提前预热至 170 度的烤箱中烤 4 分钟，取出翻面再烤 4 分钟至熟，取出配上炒好的沙爹酱即可。

烤鱿鱼

远远地就能闻到它的香气，不管是饥还是饱，都会被这股香味吸引过去，不吃上几串决不罢休！筋道的口感、鲜香浓郁的口味、还有特有的铁板烧烤香 …… 这些都是人们对它情有独钟的原因。

鱿鱼 / 洋葱

海鲜酱 / 甜面酱

油 / 竹签 / 辣椒面

孜然面 / 芝麻

1/ 用手轻轻拉伸鱿鱼的头部和身体连接处，拉出内脏。

2/ 鱿鱼的身体里面有根透明的软骨，可以直接取出。

3/ 用剪刀剪开鱿鱼腹部。

4/ 把里面残留的内脏部分摘取干净。

5/ 鱿鱼外面的一层褐色皮剥掉。

6/ 把连接鱿鱼头部的内脏剪掉。

7/ 鱿鱼的眼睛也剪去，因为它的汁液呈浅褐色，会影响菜色。

8/ 剥去头部皮膜。

9/ 把鱿鱼须子上的吸盘用牙签处理干净。

10/ 把鱿鱼嘴（也叫龙珠）取出，是一块较硬的骨状物，用清水洗干净即可。

11/ 将鱿鱼按照图示步骤洗净沥干后，依自己喜好切片或切条均可，再用竹签串好备用。

12/ 将烤盘下面刷上油，放上鱿鱼串，撒上洋葱碎。在鱿鱼上再刷上适量油。

13/ 将鱿鱼放入预热到 230 ℃的烤箱烤制 8 分钟取出。刷上海鲜酱和甜面酱，喜欢的话还可以撒上辣椒面、孜然面和芝麻，再放回烤箱烤 2 分钟，即可食用。

橙香串串虾

还在为海鲜不能与水果一起食用而担忧吗？放心吧，这个谣言早就被营养学家攻破啦，尽情享用这橙香四溢，Q 弹多汁的串串虾吧

基围虾 1 斤 / 橙子 1 个

盐 1 茶匙 / 大蒜 1 瓣

青椒 1/2 个 / 红椒 1/2 个

洋葱 1/4 个 / 芝麻菜 少许

1/ 把橙子榨汁，大蒜压成泥，芝麻菜切碎，青椒、洋葱切成 1 厘米见方的小块备用。

2/ 基围虾清洗干净剥壳留尾，挑去沙线，加入盐、橙汁、蒜泥、芝麻菜碎搅拌均匀，腌制 20 分钟。

3/ 腌渍 10 分钟后可以提前把烤箱调至上下火 200 ℃进行预热，腌制完成后，把虾和青椒、红椒、洋葱依次串在烧烤钎上，入烤箱烤 5 分钟。

4/ 烤好的基围虾串，可以再挤一些橙汁在上面，口感会更丰富。

装饰与分享：也可以把基围虾做成小点心的样子，取一片吐司对角切开成四片，用竹签串上芝麻菜、青、红辣椒片和腌制好的基围虾，同样放入烤箱烤制。一口一个，在朋友聚会中一定大受欢迎。

香煎猪肉串

体会过大口吃肉，大块吃葱的过瘾吗？ 试试这个猪肉串吧，一定不会让你失望。

猪里脊 300g / 大葱 2 根

鲜香菇 2 朵 / 百里香 1 小把

柠檬 半个 / 孜然粉 5g

海盐 5g / 黑胡椒碎 3g

橄榄油 2 汤匙

1/ 准备食材，竹签提前在水中浸泡 30 分钟。

2/ 大葱择洗干净，去葱叶留葱白，切成 2cm 长的段。香菇洗净泥沙，十字刀切 4 瓣。百里香切碎。

3/ 猪里脊顶纹切成 0.5cm 厚的大片，加入孜然粉、海盐、黑胡椒碎、百里香碎和 1 汤匙橄榄油，最后挤入柠檬汁，抓拌均匀，腌制 20 分钟。

4/ 待猪里脊腌制入味，取一支竹签，先串入一节葱白，然后取一片肉用竹签像缝衣服一样打褶串起，最后在竹签顶端再串上一块香菇。依次将肉串全部串好。

5/ 如果有带棱的煎锅最好，如果没有就取一只平底煎锅，加入 1 汤匙橄榄油，中火烧至七成热，放入串好的肉串，待一面煎至金黄，翻转煎另一面，两面都煎黄即可。

菠萝鸡肉串

- 材料 -

鸡腿肉 200g / 菠萝 200g

辣椒仔酱汁 1/2 瓶 / 辣椒粉 5g

番茄沙司 30ml / HP 酱 30ml

盐 5g / 黑胡椒粉 5g

1/ 鸡腿肉剔除皮和骨，洗净后切成 3cm 见方的大块。菠萝去皮，切成边长 3cm、厚 1.5cm 左右的三角形。

2/ 将鸡肉块放入大碗中，加入盐、黑胡椒粉、辣椒粉 HP 酱、番茄沙司和一半份量的辣椒仔酱汁混合均匀，腌渍 1 小时。

3/ 将菠萝块放入腌渍鸡肉的容器中搅拌均匀。取竹签将鸡肉和菠萝间隔着串在竹签上备用。

4/ 烤箱用 200 ℃的上下火预热 10 分钟，将菠萝鸡肉串排放在烤架上，放入烤箱中层，烘烤 15 分钟。

5/ 取出烤架，在鸡肉串的表面涂抹腌渍鸡肉的酱汁并淋上剩余部分的辣椒仔酱汁，再次放入烤箱中层烘烤 5 分钟至菠萝表面稍干燥，鸡肉成熟即可。

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