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炸肉又香又软又弹滑，只需要掌握这几个小技巧，做法绝对详细!

时间：2018-01-30 21:44:54 来源：美食熊猫作者：肉片点击：

  过年过节，南方少不了一道菜：五香炸肉，想要做出一道美味无比的五香炸肉，需要的不仅仅是掌握好适度的调味料，还需要一定的技巧。

  一、五香炸肉

  原料：猪颈背肉或里脊半斤 自发面粉200克 玉米粉40克(自发面粉和玉米粉的比例是5:1)

  调料：料酒2大勺 味达美2大勺 五香粉1/2小勺 、花生油2大勺 白酒1小勺

  制作工艺：

  1、猪肉稍微洗一下，用厨房巾吸干水分后，切成薄片

  2、把肉肉放在一个盆中，倒入料酒、五香粉和味达美，搅拌均匀后，腌制10分钟

  3、另取一个盆，放入自发面粉和玉米粉，先倒入适量的清水搅拌成稍稠的面糊

  4、倒入几滴白酒拌匀，放置一边静止15分钟后，倒入少许的花生油拌匀，面糊就调好了

  5、把腌好的肉肉放入面糊里，搅拌一下，使每一片肉肉都能均匀的裹上一层面糊

  6、炒锅中热油至六成热(可以把一片过了面糊的肉肉放入锅中试试，肉肉一放进去就开始有大量的泡泡出现就好了)，把裹了面糊的肉肉一片片的夹入热油中，用中火炸至金黄的，用漏勺舀起的时候能听到哗啦啦的声音就可以捞出来了!

  7、小技巧：

  A、炸好的肉肉可以盛放在厨房纸巾上吸一下油，趁热吃最香了，如果凉了的话，用来做烩肉或者炖菜也不错的

  B、这个炸肉的面糊配方我是做了调整的，因为家里正好没有普通面粉、也没有啤酒;如果是用妈妈的配方的话，就是用普通面粉、玉米粉和啤酒调成面糊，不放水

  C、五香粉要多放点，味道浓郁才好吃呢

  二、五香酥炸肉

  原料：梅花肉500克 食盐1/2小勺 酱油2大勺 姜3片 淀粉80克 小麦面粉80克 啤酒200毫升 大葱1/3根 鸡蛋1个 植物油400毫升 白糖1/4小勺 五香粉1/2小勺 花椒水2大勺

  制作工艺：

  1、用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水，猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片

  2、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜

  3、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题

  4、面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗，加入啤酒，慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

  5、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完

  6、热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热，逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温

  7、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片

  8、继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆

  9、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，切件装盘，即可

  三、私房干炸肉

  原料：猪肉半斤 淀粉200克 油盐适量 黑胡椒少许 芝麻适量 料酒适量

  制作工艺：

  1、淀粉加水浸泡3到6小时

  2、猪肉切小块或条，加入盐和料酒腌制半小时

  3、将沉淀的淀粉上层水倒掉，下面的倒入肉中拌匀

  4、锅中油烧热，下入肉炸至金黄后捞出放在吸油纸上

  5、然后装盘，撒入黑胡椒粉，芝麻和盐拌匀即可

  四、香辣炸肉

  原料：猪里脊肉350克 鸡蛋120克 蚕豆淀粉20克 芝麻25克 盐5克 胡椒粉1克 味精2克 菜籽油35克 椒盐10克

  制作工艺：

  1、将猪里脊肉切成大片，摊在案板上，淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状

  2、鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀，将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻

  3、炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出

  4、沥油后盛于盘内即成

  以上就是制作炸肉的制作工艺，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

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