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糖尿病人也可以吃的健康无油无糖全麦核桃欧包

时间：2018-02-02 21:06:22 来源：幸福de眼泪mp作者：发酵点击：

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最近甜面包是不是吃的有点多了。今天换换口味吧，做个无油无糖的核桃欧包。

不用揉面，满满的麦香味。

>>>>材料

新良黑金面包粉150克

全麦带麸皮面粉100克

温水210克

酵母2克

盐5克

熟核桃75克

特殊说明：根据每个人使用的全麦面粉吸水性不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样很粘手，但是又可以成团的状态就可以了。

>>>>做法

1、温水中加入酵母搅拌均匀。温水的温度不要超过38度。

2、加入面粉、盐和核桃仁，用刮刀搅拌至看不到干粉。盖上盖子松弛10分钟。每10分钟要折叠面团一次，一共折叠三次。具体折叠方法请看下视频。

3、三次折叠完成以后，把面团盖上盖子或者保鲜膜，放在28度的环境里发酵1小时左右。面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团往下塌，说明已经发酵过度了。

4、给面团排气，整成圆形，放在揉面垫上，面团有点粘手，表面撒一点高筋面粉，然后轻轻把面团压成面饼，在中间掏一个洞。

5、再慢慢把洞抻开，放在烤盘上。

6、放在28度的环境里发酵45分钟。烤盘放入烤箱上层，底下放一小碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门发酵45分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。冬天热水的温度可以在45度左右，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。如果是可以调节发酵温度的烤箱，就放一小碗水在里边，打开烤箱的发酵功能，调节28度发酵45分钟。

7、发酵完成检验一下：手指沾点干面粉，在面团边缘按一个小坑，看到这个小坑有些回缩反弹，但是还能看到小坑存在，说明已经发好了。如果按一下，马上回弹至看不到坑的状态，说明还没有发酵好。

8、在表面撒粉，用小刀划出一个大正方形的图案。

9、放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤25分钟左右。烘烤完成马上取出来放在烤架上晾凉。

10、然后就可以切开吃了。

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

操作要点

1、欧包不需要揉面，经过几次折叠静置，让面团自己慢慢形成面筋。只是发酵上会和我们平时做的甜面包稍微有些不同。

2、注意发酵温度和时间、发酵状态，第一次发酵温度不能超过28度。

3、欧包二次发酵同样不能超过28度。

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