博山火烧焦庄烧饼在张店……-儿童城

博山火烧焦庄烧饼在张店……

时间：2018-02-03 20:43:16 来源：健康美食作者：山火点击：

导读：博山火烧焦庄烧饼在张店……2018-02-03 20:29 来源：健康美食俗话说：“吃了博山饭，围着天下转”，博山的饭菜在齐鲁大地名气很大，

俗话说：“吃了博山饭，围着天下转”，博山的饭菜在齐鲁大地名气很大，博山饭菜不仅是“四四席”、酥锅、豆腐箱、水饺，而更招人喜欢的是许许多多的风味小吃；不仅是正餐，而在快餐和早餐中更能彰显出自己的独特魅力。

在鲁中地区的快餐饭点中，博山火烧和(博山)焦庄烧饼最受人们的欢迎。博山火烧外脆里嫩，趁热咬一口，脆、软、嫩、鲜，让人爱不释口，若再来一碗油粉，一盘酸辣小咸菜，浓香的味，饱饱的胃，真是人间最美的佳餐。焦庄烧饼也不逊色，它皮薄肉多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出，吃了这一次还想着下一次。

博山火烧分为肉火烧和素火烧两种，肉火烧馅子一般用的是三肥七瘦的精猪肉，外加葱花和少许姜、花椒、酱油、香油、黑胡椒等配料。素火烧馅子一般是粉条和豆腐，加上少量应季青菜、葱花和佐料。

火烧的穄子加馅，用手拍成饼型，软软的火烧用手托着放到涂着一层薄油的平面鏊子上，双面煎至起硬皮，再放到下层用炭烘烤，不时的翻看火烧的成色，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花里，香味就在空气中弥散开来，火烧刚出炉呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的呈金黄色，咬一口满口胡椒的微麻味，香气四溢。

焦庄烧饼是将事先和好的发面撮下馒头大小一块包上腌制好的肉馅和葱花，放到一个光滑的台面上用手沾着水压薄，往铺好密密一层芝麻的案板上一沾，然后放进烤炉或吊炉烤，火就在炉内下方，炉内燃烧的是锯末或无烟的木炭，把不带芝麻的一面往锅上用力一贴，烧饼就借着热量贴在了壁上。

一会儿的功夫，烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来，五分种左右用炝子和铁篓取出。焦庄烧饼烤炉上下封口受热均匀，高温把肉馅里的肉油析出，皮薄馅多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。

博山火烧和焦庄烧饼的区别在于：一、博山火烧手掌大小，焦庄烧饼象个大盘。二、博山火烧分为肉和素两种，馅子稍粗；焦庄烧饼分为有馅和无馅两种，有馅的馅子很细，无馅的放五香面和盐和面。三、博山火烧是先烙后烤，火烧的两面都烤；焦庄烧饼是直接烤，只烤一面，另一面撒芝麻。

博山火烧以大街张家肉火烧最为人熟知，还有青龙寺火烧、报恩寺火烧比较出名，其次是西沟街38号的火烧店、东门外的肉火烧、神头腰腿痛医院对面马甲火烧。焦庄烧饼就不用说了，它在青龙山北路79号有个焦庄烧饼餐厅，还有多处培训学校。

据不完全统计，在张店的博山火烧和焦庄烧饼有三百多家，遍布了大街小巷。一般是临街设店，租用的店面以单间为主，房内制作，门口摆一桌子售卖，门外摆着小饭桌和马扎，客人买上饼，要上一碗喝的，随便一坐，十分钟就解决问题。焦庄烧饼流动叫卖的比较多，摊子一摆，炉子点火，生意就开始了，十分方便。

博山火烧和焦庄烧饼一般清晨四、五点钟开始营业，天过午即收摊停打烊。所以，晚餐很少能吃到火烧和烧饼。

博山火烧一般是搭配小米稀饭或油粉（用做淀粉出的浆，发酵、煮沸，加粉丝、葱丝、姜末、豆腐条、芫荽末、盐等材料，勾以米糊或米面，煮成的稀粥），外有博山风味的酸辣小咸菜。

焦庄烧饼一般配有豆腐脑、馄饨或淮南牛肉汤。

我从小在博山长大，对博山火烧情有独钟。只要是便餐，条件允许都会选择博山火烧，来两个火烧一碗小米粥就心满意足了。现在年龄大了，胃口不太好，粉条不好消化，只好选择肉火烧了。但是，火烧一定要吃，别不选择！

焦庄烧饼只是偶尔欣赏一下。

张店的博山火烧，吃到的很多。不过，他们有个共同的特点，就是没有长性。今天你来吃的挺好，明天再来关门了！让你叹憾失望。

博山的火烧铺老板牛气的很，当火烧生意干的正红火挣钱的时候，他们又在琢磨别的了。您若仔细观察，没有几家铺面是真正博山人在经营的，要不让自家的外地亲戚经营，要不转让给外地人做。就是博山人经营，老板也不常在，常常是打工的做活支撑着店面，下午老板来收账。

小庄牌坊东的一家博山火烧铺才开始生意做的很好，可是过了不长时间老板就在店里开始卖彩票了，前面卖彩票后面打火烧，乱糟糟的，没有多久彩票和火烧都不景气了。

哈哈，不管怎么，不管如何如何，只要是故乡的风味且能满足胃口味蕾的需要，就感到欣慰了。

在张店众多的博山火烧铺中，南西六路上(张店法院对面)的孙家火烧最值得称赞，是地道的博山本土人经营，他家的肉火烧用的是上好精猪肉，吃起来不腻，烤的恰到好处，外酥内嫩，不干不软（干了发硬不好嚼，软了发蔫不好咬），素火烧用料也很讲究。他家的鸡丝馄饨做的也不错，我经常舍近求远去他家买火烧。

再就是凤阳大厦斜对面胡同里的鑫淼火烧店,肉素火烧和油粉相当地道。淄博饭店斜对面胡同的博山火烧铺，东一路和商场东路交叉口东100米左右路南边的火烧铺，和平路14号的太香莲老博山火烧铺，博物馆凤阳大酒店对面（新村西路南五巷口）的火烧铺，华光路与东二路路口张钢生活区北门内的博山火烧铺，东一街往里木易餐馆向东大概200米那家火烧铺都很不错。

紫荆园菜市场路南的精品火烧铺，他家做的火烧馅多皮薄，味道也很好，每次去买都要排很长时间的队，在附近大有名气。