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揭密：街边烤肠2元一根！都用什么肉？

时间：2018-02-04 03:22:23 来源：健康揭密作者：火腿肠点击：

大家都吃过这种地道美食，一条烤肠被烤得外焦里嫩，浓浓香味扑鼻，不少人都抵不住诱惑。支付2元后便大啖大啖放入口中，殊不知这种加工肉肠现已是最高等级致癌物。

2元钱他能给你吃什么肉？应该要常常联想到这个问题。

现在的猪肉（以广东为例）价格普遍是20元/公斤的水平，而一条火腿肠仅售2元钱，不难推断火腿肠里面肯定加了不少“料”。

国家标准《GB/T20712-2006火腿肠》里对火腿肠的定义为“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品”。

也就是说使用“鸡大胸、鸡皮、鸭皮”制作香肠不违反国标。即便真的用“狐狸肉、貂肉”做香肠，如果是养殖的并且经过检疫，也是符合规定的。

至于使用淀粉，即使是在特级火腿肠中，为了实现利益最大化其添加情况也不少见。（国标中规定特级火腿肠的淀粉用量不超过6%，普通火腿肠的用量不超过10%）

总之，2元钱想吃到牛肉、猪肉基本上都是不可能的，就算是少量添加，商家也得赔本。

甚至有些烤肠根本不是用肉做的，而是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的。且不说街边的烤肠机有多不卫生，光是这些原料就已经是满满的不健康了。

到网上整箱烤肠买，贵的也只在1元左右，更多便宜的在1元以下，如果是大批量的采购价格会更低。

街边的烤肠机，一开就是一整天，如果烤肠在里面加热的时间过长，部分营养成分可能在高温中被破坏，留下的都是致癌物。若是用碳烧烤，致癌物绝对少不了。

烤肠为什么会这么香，但是自己在家中炖肉、煮肉又不见得这么香？这是因为烤肠中会大量加入肉味香精、味精等调味料。因此烤肠不单是高脂肪食品，还是名副其实的高盐食品。

为什么说烤肠有最高等级的致癌风险？

2016年，世界卫生组织下属研究机构——国际癌症研究机构对加工肉制品的致癌性进行了评估发表声明。此声明将加工肉制品列为最高等级致癌物。

烤肠的致癌性体现在其加入亚硝酸盐，它是肉制品在腌制过程中的常用添加剂。一方面起到防腐作用；另一方面可与肌红蛋白发生反应，使肉色鲜艳；最后是能够提高肉质的口感。

路边2元烤肠还是少吃为妙，无论是3元、4元还是5元的，加工类红肉尽量少吃，多吃蔬果使得营养均衡很重要。

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