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100%中种法北海道吐司的做法步骤

时间：2018-02-05 00:07:17 来源：豆果美食作者：面团点击：

雯_君4小时前

做这个吐司真算是一波三折了，厨师机正揉着面团，眼看过了扩展就要到完全阶段，妹妹跟着爸爸可着劲的哼哼唧唧，应该是到点睡觉啦！我有些着急了，但还是不能扔下面团呀，让爸爸再陪一会儿吧！

到了松弛后整形，剩下3个面团时坐在餐椅里的妹妹又急了，还是爸...(展开)

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 中种面团高筋面粉500克 细砂糖15克 酵母3克牛奶160克淡奶油140克蛋白35克黄油10克 主面团 细砂糖75克蛋白40克 盐6克 酵母2克

1. 将种面团中的所有材料倒入厨师机面桶中

2. 3档混合均匀后成团，揉至光滑的面团

3. 放入容器，盖保鲜膜，室温发酵大约2倍大以后，转冷藏发酵

4. 取出种面团，剪小块后，与主面团的所有材料一起放入面桶中

5. 厨师机3档混合后，揉大约2分钟，换5档和6档交替，揉至能拉出较为结实的透明薄膜，即完全阶段

此时的面团抻膜时，面团弹性很好，抻出来的膜也是有弹力的

6. 盖保鲜膜进行醒发30分钟

7. 面团排气后，分割成160克左右面团6份，滚圆后松弛20分钟

8. 取松弛后的面团，擀成椭圆形

9. 左右两边向内对折，拍扁后稍微擀扁，宽度与模具相同，底边压薄边

10. 自上而下卷起，收口

11. 收口朝下，朝向相同，依次放入吐司模

12. 烤箱开温度35度，放一碗温热的水，先设置1小时，进行末次发酵！

冬天室温低发酵速度相对慢一些，到时间后发酵未完成，再加30分钟，期间注意观察，后续发酵速度较为快一些，发酵至9分满！

13. 烤箱提前预热

上下火，中下层，160度40分钟

10分钟后注意上色程度，觉得差不多的时候加盖锡纸，避免上色过重或糊掉

出炉后脱模，晾凉

小贴士

1，这次面粉用的新良黑金面包粉，感觉比5斤装普通高粉吸水性略强一点，所以液体量请根据面粉吸水性预留调整！

2，温度和时间请根据自家烤箱脾气调整，我的这台新烤箱也在摸索，下次底温会调高10度

3，厨师机品牌不同使用档位不同，供参考

4，配方是2条450克吐司的量，1条请减半！

立春了黄磊做了几个菜超接地气，原来明星做的也是家常菜！

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