时间：2018-02-12 01:03:01 来源：辽沈美食作者：淮南点击：
前不久路过铁西区，偶尔发现一家淮南百年老字号牛肉汤，这个特色店面积很小，店里只有汤和饼，牛肉汤是淮南家喻户晓的小吃，在沈阳也是第一次见到，赶紧尝试一下味道，随意搜一下它还是非物质文化遗产，店里老板娘两口子加上一个服务员小妹忙得不可开交。
牛肉本身就有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨之功效，在加上中草药更是适宜于气短体虚、筋骨酸软、贫血目眩人群，牛肉牛杂牛筋用十八种滋补药材及卤料传统工艺炮制，汤底采用牛骨头熬制十小时而成。汤底的味道醇厚，肉则是鲜香美味。
牛肉汤历史据说是打宋朝开始的，淮南牛肉汤的主要原料：黄牛的牛肉和牛骨，红干椒，淮南粉条、干豆腐（南方也叫做千张百页），特点是牛肉不黑汤，喝多不上火，嗓不干。
用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油，这份辣油加在汤里更鲜香。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。甜牛肉汤是指加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。热乎乎的筋头巴脑炖上一锅，酸酸甜甜的味道极为醇香。
咸的牛肉汤肉肥汤鲜，加上葱段香菜之后，配以粉丝和干丝；淮南地瓜粉条经过浓厚的牛骨汤浸泡，变成透明状，口感自然爽滑，牛油覆汤表，久热不散，小心烫嘴。
这种特色油酥饼也是安徽名小吃，色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，吃的时候要撕扯成小块泡在汤里吃，当然喜欢空嘴吃也是没毛病的。店里老板说用得是三得利面粉。
最后加上少许香醋香葱香菜让汤为滋味更鲜，老板娘说每天做一大锅，卖的差不多就休息，这生意牛的一塌糊涂。淮南百年老字号牛肉汤位置在铁西区兴顺街南十马路东北角的东侧。在南方它属于早餐小吃，来到沈阳必须有改变，变成主食正餐啦，我现在就想知道什么是牛宝汤，为啥中午就卖光了。
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