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你的蛋糕卷总是断，因为你少做了这一步

时间：2018-02-15 08:24:58 来源：烘焙作者：面糊点击：

今天要做的这款戚风蛋糕卷，单看色彩就有勾人的诱惑力，伴随刚出炉的阵阵香气扑鼻而来~恨不得一口气吃掉，尝起来的味道更是好吃的不得了

食材

低筋面粉 40g

牛奶 40g

玉米油 40g

大鸡蛋 4个

细砂糖 10g+30g

柠檬汁 数滴

夹层淡奶油 150g-200g

夹层水果 适量

- 步骤 step -

1、玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀。这一步不要过度搅拌，然后加入4个蛋黄

2、以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽

3、分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态此时预热烤箱，上火170，下火150

4、1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可

5、准备好烤盘

6、面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀

7、离案板25公分下落震烤盘排气泡，上火170，下火150。烘烤14～18分钟。每个烤箱脾气不一样，观察上色程度调整时间，出炉后正面晾皮，不要倒扣

8、晾至手温时用油纸卷起来，打发淡奶油150～200g。按自己口味加糖，一般是8%～10%，切水果

9、打开卷起的蛋糕坯，修边

10、奶油打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上。近端抹厚些，远端抹薄些。1.5公分不要抹到头，借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边

Tips：

1、步骤8的目的是为了防止一会儿正式卷的时候断裂，建议新手不要省略

2、卷的时候不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉

3、正卷一定要正面烤老一点，可以最后加1-2分钟调高上火烘一烘表皮，注意观察上色，时间不易过长，烤老了卷的时候会断，晾皮到至少手温，热了会掉皮。

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