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它是传统美食小吃, 拥有动人故事, 味道不比东坡肉差!

时间：2018-03-22 11:04:57 来源：新奇美食文化作者：适量点击：

梅菜扣肉是一道传统美食小吃，是由五花肉、梅菜干、葱白和姜片等制作而成的。将五花肉放入锅中蒸煮熟透，再倒入老抽油炸上色切成肉片，再把其余的辅料调料放进去翻炒，然后倒入汤汁焖煮烂，最后把五花肉盛到碗中，把梅菜铺在上面，再把肉扣在盘中。做好的梅干扣肉，味道香软，咸中带甜，肥而不腻。

曾经听说过一个关于梅菜的典故：有一个姓卢的妇女正在田间开垦荒地，身边的孩子没有饭吃，饿的哇哇大哭。这时有个女子从天上飞下来，给了这个妇女一包菜籽，妇女很是感激问这个女子的名字，这个女子只说自己姓梅就飞走了。后来妇女回家和丈夫将这菜籽种下，尽心浇灌，过了一段时间，菜就发了牙，几个月后，菜长的又大又好。妇女摘了几颗做成菜，味道先天嫩滑，可口美味，十分好吃，因为送菜籽的女子姓梅，就取名梅菜。后来这个妇女将这些菜送给亲戚朋友品尝，大家都觉得好吃，都要了菜籽栽种，很快就广为种植。

虽然这个故事很神话，但梅菜的香气扑鼻，清甜爽口，是不可独成的一道菜。

梅干扣肉的材料：

五花肉500克，梅干菜50克，八角适量，生抽适量，葱适量，白糖适量，老抽适量，姜适量，料酒适量，蜂蜜适量，鸡精适量，植物油适量。

梅干扣肉的做法：

1、选用层次分明的五花肉，切成两块；

2、锅中倒入清水，将猪肉放入锅中，加上切好的葱段和姜片，再倒入料酒，开火煮20分钟左右，将筷子插入肉中，若能插进去即可捞出沥干；

3、用叉子给五花肉的肉皮扎上小孔，吸干五花肉的水分，再给五花肉的肉皮用老抽上色，然后涂上一层蜂蜜，晾干表皮；

4、梅干菜提前泡发，沥干；

5、锅中倒入油，油热将生姜片放入锅中爆香，倒入梅干菜翻炒，倒入料酒、八角、生抽和一点老抽，再倒入适量的开水，然后再加入白糖、鸡精、盐，然后煮到锅中水分没有了，取出备用；

6、锅中倒入油，油要没过五花肉，油七八成的时候放入肉块，将肉皮炸至焦黄色，肉皮捞出再放入锅中翻面，待肉皮上色，即可捞出；

7、炸好的肉块放入凉水中降温，直到肉皮呈虎皮状，取出切成薄片，大概4毫米左右，整齐的放入碗中；

8、将梅干菜填满在碗中，放入锅上蒸1小时左右；

9、将肉扣到盘子中，汤汁浇在肉上，即可食用。

做好的梅干扣肉，爽口不腻可口美味，肉香扑鼻，一般人都可以食用，但高血压、高血脂的人还是少吃为好。

姥姥教我家传熏鸡的做法，学会我也是大厨了

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