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拉面，你不知道的秘密，十几年拉面师傅告诉你！

时间：2018-03-22 19:45:19 来源：美食圈作者：拉面点击：

拉面想必大家都吃过吧？柔滑爽口，筋道十足！走进面馆，看着拉面师傅像变戏法式的把一个面团拉成一条变两条，两条变四条…越拉越长，越拉越细，一碗面就这样出来了，是不是把我们这些小白看得一脸懵逼呢！下面我们就来讲讲这面条怎样才能拉出来的！

​做手拉面就必须要用到一样东西，就是这种叫“拉面剂”的东西。

“拉面剂”也叫“蓬灰”，以前用的是把生长在山上的一种叫“蓬草”的植物晒干烧成灰，用水浸泡几天后用布过滤而成“灰水”，现在已经不用蓬草了，都用经过改良加工后的拉面剂！

​言归正传，和面：高筋面粉1斤、拉面剂3克、盐5-10克、清水4-5两。面粉倒盆里，放入盐（冬天放少量也可不放，放多了面硬拉不开成死面；夏天放够量，少了面软无筋也拉不成面），拉面剂先不放。把面搅拌均匀稍微捣一下用塑料袋装好，放置30分钟（叫醒面），到时间后把面放台面上摊平，拉面剂3克，按5/1的比例用水搅拌均匀沉清一下。把沉清好的蓬灰水倒在摊平的面上用手揉面，（“拉面剂”冬天放够量，放少拉不起；夏天放少量，放多成死面）一次不要放太多，分三次放入，揉到灰水全吃进面里就可以拉啦！面好不好拉、拉不拉得起最关键的就是各季节“盐”和“拉面剂”的比例掌握得好不好！

虞山碧螺春今日开采，还没上市，就有人拿着800元/斤的外地茶来冒充了……

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