时间：2018-03-23 02:04:05 来源：饭桌骑士作者：春笋点击：
长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。 世间万物蛰伏了一个冬季，终于迎来了春暖花开的季节。话说南北方的饮食已经逐年缩小，因为交通的愈加便利，南方人可以尽情品尝冰雪之国的冰封之下的大鱼头，而北方人也可以尝到南方独有的山珍河馐。
今天我们吃的越来越新奇古怪，但是有些东西还是传统的比较容易被大众接受，中国的餐饮其实更多讲究的是一种传承。不论是从技艺上还是口味上，中餐永远是传承胜于创新。
今天要给大家介绍的这家店，名字叫“南京大牌档”，要注意，是大牌档，不是大排档。
一进到店里，就可以看到专有一隅设计成了评弹说书的地方，这就是他们家一大特色。江浙一带最为有名的评弹艺人基本都被他们家请过来过，现在还有一些评弹界的老艺术家、青年艺术家活跃在这里的舞台上。
档口，也做成了传统南京街头的样子。之所以他们会这么用心去做这件事，离不开他们家的那个初衷：留住老味道！
不仅如此，他们家有个特色可能大家之前没注意过。每年会固定的根据季节调换4份菜单，正所谓时令季吃时令菜，这家店做的我服气。本季菜单名为：朝花夕拾。
蒜香龙豆，这种远产于南方的神奇作物，因其独特的外形、脆爽的口感，深受北方人的喜欢，他们家对龙并没有多多的加工，只是简单地做了蒜汁，正所谓大简为繁。
荠菜炝春笋，时令新鲜的荠菜搭配脆嫩的春笋炝拌而成，脆嫩鲜口的春笋搭配新鲜的荠菜，简直吃得不亦乐乎！
脆拌酸辣鱼肚，精选上好鱼肚，洗净后焯水冰镇以紧致其身增加弹牙口感，将包菜手撕与泡椒水搅拌，清爽酸辣之味沁入鱼肚，简直不能更爽。
金陵烤鸭，又称南京烤鸭。讲究的是皮酥肉嫩且肥而不腻。相对北京烤鸭并不是那么肥腻，并且按照历史沿革来算，还是北京烤鸭的祖宗呢。南京烤鸭还讲究的是那一口老卤，卤对不对味口舌一尝便知。
春鲜四宝，是以春笋、蚕豆、菜苔三种最时令鲜蔬，搭配酱香肉丁，以虾籽酱调味，简单炒制。口味上尽可能地追求食材本身的那种清香味，让菜回归本味。
吃了这么多年南京大牌档，每次上桌必点的估计这道金牌糖醋排骨非他莫属了，南京味道的排骨有别于北京，北方的讲就是酱或红烧，不论哪一种都是要偏咸的，而这里的偏偏不是，甜口！ 我最爱的甜口！ 排骨肉质紧致，惹人食指大动，尽情吃，不用顾及情面，徒手撕扯，最后吮指。这才是这道菜的真谛！·
有诗云：桃花流水春笋出，最是江鲜味美时。大地回暖，冰化雪融，看着渔夫们把江河里生长一个冬季的鲜物打捞上岸，制成这春季菜单里的“头一道”鲜味——古法花雕蒸鲥鱼。
古时被无数文人骚客、食仙老饕敬尊为长江三鲜之一的鲥鱼终于重出江湖。在明清两代，长江鲥鱼一直被列为皇室贡品。由于鲥鱼本身的特质，肉质鲜嫩，去鳞则伤其肉质，由此厨艺高超的师傅们传承古法以花雕酒不去鳞片蒸制，还原至鲜味道。每一勺下去，都能看到鱼鳞与鱼肉间的滋滋油脂在不断溢出。
春笋鮰鱼肚，选用江南四鲜之一的鮰鱼肚配以鲜嫩的春笋，以达到秧草绿，肚玉白，笋芽黄的优美意境。鲜滑肥美的鮰鱼肚在汤汁中滑过，仿佛穿行在笋林之间，尽显江南春意。
春韭煨脐门。所谓脐门，就是鳝鱼鱼腹部的肉，由于鳝鱼这种生物善于扭动，其腹肌十分发达，所以烹调出来也是异常鲜美。此为早年间曾推崇的江南四鲜之一，如今经过大师傅们的改良，辅以春韭和百叶，软嫩滑爽，汤鲜味美。
虾籽油焖春笋。鲜笋这种脆嫩爽口的食材，本无太强烈的口感。但是这里却将它做得有滋有味。厨师们以自制河虾籽酱为春笋提鲜调味，使其尝之清脆，品之鲜美。
如果说这个春天你还不知道吃点什么？那就来南京大牌档，一起品尝这份春天的馈赠！
地址：北京市西直门分店、中关村分店、王府井分店、三里屯分店、悠唐分店、远洋天地分店、凯德晶品分店、崇文门国瑞分店、望京凯德分店、大峡谷凯德店分店、亦庄华联分店
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