五条常见“陈年葡萄酒”误区

时间:2018-03-28 09:06:14 来源:酒一搜网作者:葡萄酒点击:

导读:五条常见“陈年葡萄酒”误区2018-03-28 08:51 来源:酒一搜网美国现代葡萄酒之父 André Tchelistchef曾舌灿莲花
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美国现代葡萄酒之父 André Tchelistchef曾舌灿莲道“品饮老酒如同与一位耄耋之年的女士交欢,这并非一件不可能的事,甚至会相得甚欢,只是你需要具备一点儿想像力”。此话情色有余却并不下流,试想,岁月静美老酒香,该是多么一种人酒合一的境界。然而现实生活中,我们很多人虽自称喜陈年葡萄酒(以下简称老酒),却又对其知之甚少,偶尔甚至会“误入歧途”。以下就是五条常见“陈年葡萄酒”误区

一、葡萄酒陈年越久越香醇?

葡萄酒是否陈年越久越好喝?非也,据统计,世界上只有1%的葡萄适合时间陈年(10年以上),大约10%的葡萄酒可以存放5-10年左右,剩下的90%左右需要在装瓶5年内饮用。

葡萄酒是有生命的,正如美国作家威廉·杨格所言:“一串葡萄美丽、静止与纯洁的,但它只是果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”葡萄酒跟人或动物一样有生命周期:少年期、成熟期和衰老期,这里的成熟期就是我们通常所说的“适饮期”。

根据葡萄品种、风土、酿酒工艺和陈年条件不同,每款葡萄酒的生命周期也不尽相同,一般而言,赤霞珠(Cabernet Sauvingnon)的试饮期在第10-15年之间,美乐(Merlot):4-7年之间,内比奥罗(Nebbiolo):10年或以上,皮诺(Pinot Noir):5年以上。任何葡萄酒一旦过了风华正茂的试饮期,便开始走下坡路,直至风烛残年,变得跟一样难喝。

二、老酒陈年时间越长越值?

上文提到,每一瓶葡萄酒都有一个生命周期,任何葡萄酒一旦过了适饮期,就会身价大跌。试想,一瓶最多能存放20年的意大利巴罗洛(Barolo),如果被窖藏了30年之久,即使酒窖储藏条件再好,这瓶葡萄酒也早已跨过了它的生命终点线,此时的酒瓶不再是酒液睡美人的温,而变成了一个没有灵魂栖息的棺具。所以,藏酒人也需要有一种“开堪折直须折,莫待无空折枝”的恋酒之心,盲目地认为葡萄酒陈年时间越长越值只会令你的投资之路事倍功半。

那么如何判断一款酒是否到了适饮期呢?最好的办法就是买酒的时候买一整箱,每年或每隔几年就开一瓶喝,以判断酒的陈年潜力。

如果是葡萄酒,发现酒的颜色已经逐渐从麦秆发展成金色,香气也逐渐从新鲜果的香气向果酱的气息发展,酸度降低,说明这款酒应该马上喝掉了。

葡萄颜色变化(由新至老)

如果是一款红葡萄酒,酒的颜色会随着陈年逐渐从紫红变砖红,单宁也会从年轻时的强壮变得越来越弱,如果发现单宁入口已经没有了“骨架”的感觉,“入口即溶”,且酒精、酸度已经出现分崩离析的口感,则可判断这款酒已经过了适饮期。

葡萄颜色变化(由新至老)

三、老酒都需要醒酒?“开瓶1982年的拉菲,酒至少要给我醒两个小时”,这是电影单身男女》中的一句土豪台词,乍一听,这腔装得像模像样,细一想,实在令人忍俊不禁,老酒岂能轻易醒酒?著名酒评家Jancis Robinson女士就曾表示:她会在客人到来之前把大多数需要醒的葡萄酒醒掉,而把那些老酒留到用餐前再醒。意思即,老酒不能醒太长时间。上了年纪的葡萄酒比不得年轻的同类,它的单宁、酸度和果味等元素都非常微弱,尤其是浮隐若现的香气,被空气中的氧气稍微一折腾,很可能就此香消玉殒了。因而,对于20年以上年龄葡萄酒,醒酒的主要作用在次,撇除酒瓶中长年积累的沉淀物为主,而且醒老酒时的动作一定要轻柔小心,不然会唐突了瓶中的美酒哟……

其实,醒酒通常针对的是年轻葡萄酒,而非老酒,很多国人误认为醒酒是一种葡萄酒“高大上”的表示,殊不知这样很有可能毁了一瓶价值不菲的陈年佳酿。为了保险起见,你也可以在开瓶后,先倒一点酒液到杯子里,通过品鉴,观察单宁是否依然强壮有力,香气是否依然存在,再决定醒酒的时间方式。 四、老酒一定都很昂贵?

顶级珍藏里奥哈特级陈酿酒(Gran Reserva Rioja)能够像勃艮第(Burgundy)陈年佳酿一样,展现出迷人的泥土、香和墨风味,不过前者仅是后者价格的四分之一,也就是,只要用四分之一的费用,就能一窥勃艮第陈年老酒的韵味。

西班一贯有长时间陈酿葡萄酒的传统,各产区法律规定严格的陈年时间,按照陈年时间葡萄酒可分为:佳酿酒(Crianza)、陈年佳酿(Reserva)和特级陈酿酒(Gran Reserva),其中特级陈酿酒级别的红葡萄酒必须至少陈年60个月,很多酒庄一般还会在法定时间之外多陈放几年。里奥哈最古老的酒庄Bodegas Marques de Murrieta出产的招牌酒款Castillo YGAY Gran Reserva Especial Rioja,就要在橡木桶中陈放4年后,再在瓶中陈放6年,10年之后才会投放到市场上售卖。

马德拉(Madeira)

除此之外,西班的雪利(Sherry)、葡萄的波特(Port)和马德拉(Madeira)等加强型葡萄酒都拥有长期陈年的悠久传统,其中马德拉又被人们称为“不死之酒”,比起拍卖会上那些动辄千金一瓶的的陈年波尔多或勃艮第,它们都是非常值得人们关注的老酒之辈。 五、有“老酒范儿”的葡萄酒就一定是老酒?比起年轻葡萄酒甜美而丰沛的果香,陈年葡萄酒通常会表现出更多复杂而细致的香气,例如,腐叶、陈皮、甘、蘑菇、皮革和动物皮毛等,酒体纤细,质感醇和,这些都是人们所谓的“老酒范儿”。随着科技和酿酒工艺的提高,很多葡萄酒并非需要通过夜以继日地窖藏才能拥有这些特点

早在公元130年时,希腊医生Galen就已发现,老酒(Aged Wine)并不一定都是老的(Old),有些只是简单地拥有陈年老酒的特征而已。酿酒师可以通过让酒液接触更多氧气的方法提高酒款的复杂度,加速酒的陈年。带有烟熏或烟味的葡萄酒曾经一度是消费者追逐的潮流。酿酒界大佬Michele Rolland一贯提倡的微氧化(Micro-Oxygenation)其实就是一种“人工催老”的酿酒哲学。

微氧化设备

教皇约翰二十二世(John XXII)曾留下一句广为流传的名言,他说“男人如同葡萄酒,有的会变成,只有最好的一部分才能随着陈年而越发香醇”,一个聪明的饮家要懂得自家酒窖里的那些酒可以继续陈放,那些可以在近期内开瓶,让它们在自己最美的年华绽放光彩,而不是等到好酒变成“”的时候,后悔莫及。

葡萄酒陈年小贴士Tips

1、据统计,不正确的窖藏可致使葡萄酒减寿75%的生命周期,理想的窖藏环境需要具备无光、潮湿和恒温三个基本条件

2、忽冷忽温度葡萄酒陈年的大敌。最佳的葡萄酒陈年温度需要长期保证在13℃(55华氏温度),不幸的是,这个温度使用空调不够冷,使用冰箱又太冷,因而,人们在投资老酒之前,最好先投资一个价格不菲的可控温酒柜。

3、一款陈年潜力强的葡萄酒,需要具备充沛的酸度和强壮的单宁,酒精度维持在中等以上平(12%-14%)。挥发酸度不要高过1.2g/L,Ph值越低,陈年潜力越强。再者,酒款的整体平衡度要非常和谐,具有一定的果香和果味,否则多年之后这瓶葡萄酒很有可能变成一个只有骨架没有的木乃伊。

4、年份同样对葡萄酒的陈年潜力有极大的影响力,出产自差年份(过或过冷)的葡萄酒,陈年潜力有限,出产自优秀年份的葡萄酒,陈年潜力强大。

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