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不要总是大鱼大肉，圆子教你13种家常小炒菜做法，能香到掉牙！

时间：2018-05-12 20:45:33 来源：圆子厨房作者：翻炒点击：

1.清炒菠菜

用料

菠菜6两；油适量；盐一小勺；蔬菜味精少许

做法

菠菜去根，摘去老叶，冲洗干净后放清水中浸泡片刻，用手模拟洗衣机的动作转圈搅和搅和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段

锅内烧开水，放入菠菜烫一下（不超过10秒）立即捞出冲水过凉，沥干

起油锅，烧热后下菠菜翻炒，加盐，炒出水后加少许味精即可出锅盛盘

2.葱炒蚕豆

用料

蚕豆；葱；油；盐；糖；鸡精

做法

蚕豆冲洗，沥干水

一大把葱切葱花

坐锅热油，油稍多（此一多）

油热，放蚕豆炒

炒至蚕豆中间象裂开时，加少许水，加盖，转小火

水收干，转大火，加大把葱花（此二多），加盐、多糖（此三多），糖要比平日做菜多一倍（血糖高滴就不要了），加少许鸡精即可出锅

3.清炒包菜

用料

包菜半颗；植物油2大匙；蒸鱼豉油1大匙；料酒1大匙；糖1小匙；盐适量；花椒1小匙；姜蒜末适量

做法

包菜用手撕成片状，水中放一点小苏打，放包菜浸泡15分钟后洗净备用。

热锅入油，放花椒小火炸出香味，捞出不要。

入姜蒜末爆香，入包菜，大火翻炒。

烹入蒸鱼豉油、料酒，适量糖、盐。

包菜炒到稍微7成熟即可关火盛出。

4.清炒莴笋丝

用料

莴笋1根；新鲜红椒1颗，装饰用；盐1/4小匙；鸡精1/4小匙

做法

将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎

先斜切成大薄片

再切细丝

炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒

直至莴笋丝变软了，即可盛盘

5.素炒小油菜

用料

小油菜；花椒；辣椒；葱；油，盐，味极鲜酱油

做法

小油菜清洗干净，放到沸水锅里焯水，时间易短不易长，视油菜的老嫩来定

焯水后立刻过两遍凉水，直至凉透。为了菜青脆

锅内加油，下花椒，出味后捞出，下葱花辣椒，加味极鲜翻炒两下，然后放入青菜，盐大火快速翻炒几下出锅。

享受美味吧……

6.沙茶酱炒秋葵

用料

秋葵若干；蒜头一颗；沙茶酱一勺

做法

洗净

去头，切小段，整条的话也一样，按个人习惯喜好。（如果担心有涩味的话可以盐水先泡一下，或者热水里汆烫个3秒快速捞起）

油锅爆香蒜粒。

倒入秋葵，翻炒。

一勺沙茶，加清水或料酒，拌均，这会儿拉丝得厉害，别走开，快速翻炒至看不到一坨坨的酱。（试下味道，太淡的话可加少许盐）

出锅，完成。

7.山药木耳炒青椒

用料

山药；黑木耳；青椒；盐，鸡精

做法

黑木耳用温水泡开，洗净，去头

山药去皮，洗净后切块

青椒洗净去籽，切片

锅内油烧热，下青椒片炒香，下泡发好的木耳和山药，不停翻炒，待木耳发出噼叭声，加入盐和鸡精，翻炒一会，即可

8.木耳炒油菜

用料

油菜；木耳；虾皮；蒜蓉；盐

做法

油菜洗净后热水中焯一下，取出沥干水分

起油锅，蒜蓉虾皮爆香

放入油菜和木耳翻炒，放入盐即可出锅

9.蒜香秋葵

用料

秋葵150克；蒜3瓣；玉米油2大勺；黄酒1大勺；盐1小勺

做法

秋葵用清水冲洗干净后，用盐水浸泡10分钟。去掉蒂切成小段

蒜去皮后，不要拍而是用刀切成细小的丁。这样烹炒出的蒜味更浓郁

锅热后倒入适量的玉米油

油六成热后倒入蒜丁烹出香味

烹入适量的黄酒，翻炒片刻

倒入适量的清水焖两分钟，秋葵在烹炒的时候会分泌初黏稠的液体，这样都省的用水淀粉勾芡了，临出锅的时候放入适量的盐就好了

10.蒜蓉菠菜

用料

菠菜；蒜；姜；花椒

做法

菠菜洗净、沥干、切段

加工好蒜蓉、蒜片

油加热同时下姜、蒜蓉，煸炒出香味

加入菠菜翻炒

加入蒜片，调味出锅

11.丝瓜面筋

用料

小丝瓜（夏季上市、表皮颜色深绿的那种）2根；无锡清水面筋10个；姜片3片；油约30ml；盐2g；糖2g

做法

丝瓜用西餐餐刀刮去表面粗皮，切去头尾，然后切滚刀块

无锡清水面筋撕开，用滚水汆一下捞出备用

锅中放油，烧至4成熟，晃一晃锅，让油沾匀锅面，下姜片爆一下，下丝瓜大火翻炒，加盐、糖翻匀

待丝瓜出粘汁后，下面筋和匀。可以加少许水稍煮，即可出锅

12.清炒山药

用料

山药；彩椒；洋葱；盐；鸡精；白醋

做法

先用洋葱丁爆锅

再下山药、彩椒炒

看火候到了就加盐、鸡精、醋，然后就出锅了

13.呛生菜

用料

生菜一个；蒜末少许；干红辣椒少许；白醋少许；生抽少许；美极鲜酱油适量；蒸鱼豉油少许；鸡精少许；白糖少许；盐适量；麻油少许

做法

生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用

热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁

倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可

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