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乳鸽的24款家常做法，简单、易学、味道好

时间：2018-05-21 06:09:13 来源：健康美食作者：鸽子点击：

1、烤乳鸽

材料：

妙龄乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量

做法：

1、乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味

2、取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度

3、骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜

2、枸杞炖鸽子

材料：

鸽子1只，枸杞20克，盐适量

做法：

1、鸽子拾掇干净，用厨房剪分成几大块。

2、陶瓷煲加入适量水，烧开，将鸽肉块放入，待水开，撇去表面的浮沫。

3、加入枸杞，慢慢炖制1个小时左右，加入适量盐稍煮即可。

3、党参黄芪炖鸽子

简介：

古话说"一鸽胜九鸡"，鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。那天大家说吃鸽子，下班就去买了只鸽子，冬天来了，正好进补，呵呵。市场上一只老鸽子要25块，乳鸽13块，就买了只乳鸽，加上些当归、党参、黄芪、枸杞子、红枣，煮上一锅滋补的好汤，味道好极了。这汤补血补气，身体虚弱喝最好。

材料：

乳鸽1只，瘦肉，当归适量，党参适量，黄芪适量，枸杞子适量，红枣适量，盐适量

做法：

1、将鸽子清洗干净，切大块。

2、与猪肉及药材入锅同煮。

3、烧开后文火炖一小时后加盐调味就行了。

4、香菇枸杞鸽子汤、

材料：

鸽子一只，香菇三朵，枸杞一把，大枣两个，西洋参十片，姜，盐，料酒

做法：

1、把鸽子洗净切成块(不切整只炖也可以)

2、锅中添水，大火烧开，将洗净切好的鸽子倒入锅中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫捞出

3、将焯好的鸽子放入沙锅中，把姜片、香菇、枸杞、大枣和西洋参一并放入沙锅中。锅中添水没过鸽子5ml，盖上锅盖，小火煮3个小时即可

4、盛出，味美鲜香的鸽子汤就做好了

5、天麻蒸鸽子

简介：

具有补肝益肾、健胃、健脾、补气益肺，补脑，滋肾固精等功效。

材料：

主材：鸽子1只，天麻粉1匙，红枣6颗，枸杞子1匙，西洋参6片

配料：老姜3片，料酒适量、盐少许，葱白几根

做法：

1、将鸽子开肠破肚，去除不需要的内脏，洗净；

2、加料酒、盐天麻粉、葱节、红枣、枸杞子、西洋参一起放在碗里，入蒸锅蒸2小时，取出即可。

6、麦冬枸杞鸽子汤

材料：

麦冬15克枸杞20克玉竹15克沙参20克蜜枣2粒鸽子1只

做法：

1、准备好所有的材料

2、把所有的材料浸泡20分钟（有硫磺的材料，需要浸泡12小时）

3、把鸽子放进锅里面煮3-4分钟，捞出，清洗干净备用

4、把所有的材料和鸽子都放进锅里面，放进2L的清水，大火煮开，转小火，煲2小时，开锅前15分钟放进适量的盐就可以了。

5、广东老火靓汤-麦冬枸杞鸽子汤

7、麦冬银耳炖鸽子

材料：

鸽子，麦冬，银耳，枸杞，姜片，

做法：

1、鸽子淖血水，洗净后加其它材料一起炖2小时，喝前加盐即可

8、花胶当归炖鸽子

材料：

花胶，当归，鸽子，桂圆，枸杞，生姜

做法：

1、鸽子一只洗净后分四块，淖水

2、所有材料放入炖锅里，2小时后加盐调味

9、绿豆鸽子汤

材料：

乳鸽2只，蜜枣1个，绿豆半碗，猪骨适量，陈皮2片

做法：

1、先把猪骨和乳鸽切块，然后过水。。。

2、绿豆提前半天泡。。。

3、然后把所有材料放到煲里，加8碗水，然后水开后武火20分钟后，文火再1个小时就差不多了。。。

10、虫草花板栗炖鸽子汤

材料：

250g鸽子

配料：适量油、适量盐、适量虫草花、适量板栗、适量枸杞

做法：

1、鸽子杀好、板栗剥壳、虫草花洗一下备用。

2、鸽子切大块放锅里稍微煮一下去血水。

3、把所有材料放锅里，加适量水，炖一个半小时。

4、吃的时候加入盐。

11、海参鸽子蛋

材料：

海参适量，鸽子蛋适量，枸杞适量，鸡高汤适量，水淀粉适量，葱姜适量，盐少许，料酒适量，味极鲜适量，胡椒粉适量

做法：

1、准备材料。

2、鸽蛋蒸熟后剥壳备用。

3、将鸽蛋沾满干淀粉。

4、入锅内炸黄。

5、沥油备用。

6、锅内放少许油，将葱姜煸香。

7、倒入鸡高汤，烧开，将葱姜取出。

8、发好的海参将肠壁搓洗干净，用肉汤汆烫后取出，把海参放到鸡高汤中，加少许料酒、味极鲜、胡椒粉，小火煮约40分钟。

9、放入枸杞和鸽蛋煨10分钟。

10、取米饭，将海参鸽蛋围其周围，放上焯水的西兰花，将锅中的汤汁勾芡浇在海参鸽蛋和米饭上即可。

12、红烧鸽子杂

简介：

在清理冰箱里的东西的时候找到一盒鸽子心和鸽子肾,可以炒一盘红烧鸽子杂了~放了颗红椒,颜色很漂亮~

材料：

鸡精，糖，酱油，淀粉，盐，白胡椒，孜然粉，葱，红椒，鸽子心，鸽子肾

做法：

1、材料准备：鸽子心鸽子肾切小片，葱和红椒.

2、先把葱花下锅爆炒后放入鸽子杂(鸽子杂也可以提前用水焯好再炒，这样就不容易出水)，最后放入红椒.

3、放入盐，鸡精，酱油，糖，少许白胡椒，我还放了一点孜然粉调味，最后用淀粉勾芡就可以了~

13、大枣鸽子汤

材料：

鸽子，大红枣，咸肉数片，鸡精，盐，料酒，木耳，葱姜，麻油

做法：

1、鸽子活杀处理干净，切大块，放入锅内，加水半锅，倒入料酒、葱姜，煮40分钟。

2、放入泡发的木耳、咸肉片、大红枣，继续煮至鸽肉熟软。

3、加盐、鸡精调味，加葱段，淋一勺麻油提香。

14、玉米炖肉鸽

材料：

净肉鸽2只，嫩玉米2穗，水发木耳、猪肉各50克，姜15克，葱10克，料酒15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，汤800克，植物油15克。

做法：

1、玉米剁成条块，木耳撕成小片。猪肉切成块，肉鸽治净，剁去脚爪，下入沸水锅中焯透捞出，另将锅内放油烧热，下入拍松的葱、姜炝香，烹入料酒，加汤。下入猪肉块烧开，炖15分钟左右。

2、捞出猪肉块、葱、姜不用。下入肉鸽烧开，炖至熟烂。下入木耳略炖。

3、下入玉米段、精盐烧开，炖至熟烂。加味精、胡椒粉，出锅盛入汤碗即成。

15、三杯乳鸽

材料：

鸽子2只，生姜，白糖30g，酒40ml，生抽50ml

做法：

1、热油锅爆香姜片

2、洗净沥干鸽子放入锅中，中火煎至略金黄

3、翻面后同样

4、加入白糖、白酒、生抽、清水

5、盖盖大火煮开，转慢火20分钟左右

6、中间要翻面几次让鸽子上色均匀

16、珍珠乳鸽皇

材料：

鸽子10只(每只约150克)，羊肚菌、牛肝菌、竹荪、松茸、银耳各80克，自制香辣酱15克，黄酒、老抽、盐、蚝油各适量

做法：

1、将鸽子整只去骨，洗净血水。

2、各种菌发好后均切成丁，用自制香辣酱炒香，装入鸽子腹内，封好口后挂糖色，晾干，入油锅炸一下，加入汤和调味料烧制即成。

小诀窍

特点：色泽红亮，软烂浓香，造型美观。

17、葱油乳鸽

简介：

肉香醇，姜葱味浓郁。

材料：

主料：雏鸽500克，

调料：姜10克，小葱15克，盐5克，味精3克，生抽10克，老抽10克，黄酒15克，植物油40克，蚕豆淀粉3克

做法：

1、将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5分钟；

2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2分钟至大红色，用笊篱捞起；

3、余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；

4、然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；

5、将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；

6、中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

18、清炖乳鸽

材料：

乳鸽1只、大葱1根、姜片适量、香菇、枸杞、大枣、食盐少许

做法：

1、鸽子清水浸泡10分钟，活水冲洗干净。

2、砂锅一次性加入清水，投入鸽子、姜、葱。

3、香茹用水洗净，清水泡发20分钟。

4、枸杞洗净并用清水浸泡10分钟。

5、大火把汤煮后加入香菇和枸杞转小火慢炖。

6、炖至50分钟后加入大枣，继续炖煮30分钟，喝之前调入适量食盐即可。

19、八珍乳鸽

材料：

主料乳鸽两只。调料色拉油适量(实耗15克)，卤水汁800克。

做法：

1、将乳鸽宰杀、放血，褪去毛，开膛、去内脏洗净，然后卤锅上火，放入乳鸽，烧沸后，改用小火炖熟。

2、把卤熟的鸽子漏净水分，然后炒锅上火，倒入油，待油烧至七成热时，将乳鸽放入油锅把皮炸脆捞出即可改刀装盘上桌。

小诀窍

特点：鲜嫩咸香。

20、蚝油焗乳鸽

材料：

乳鸽两只，姜2片，葱结25克，老抽1茶匙，味精1／3茶匙，水淀粉30克，二汤600克，料酒2茶匙，精盐1／2茶匙。

做法：

乳鸽上色，起锅把乳鸽炸至呈金黄色捞起，姜葱炝锅，下乳鸽、溅料酒、加入二汤，调味，炉火先武后文，焗至存原汁250克时，取出乳鸽斩件砌回鸽形摆碟，原汁勾芡即可。

小诀窍

特点：色泽红润，浓香肉滑。

21、生炒乳鸽片

材料：

宰净乳鸽2只，笋片300克，葱榄20克，料菇30克，蒜茸2克，姜花3克，蛋白20克，湿淀粉35克，干淀粉100克，绍酒15克，芡汤50克，胡椒粉0.1克。

做法：

1、先将乳鸽起肉后切成片，用蛋白、湿淀粉15克拌匀；将笋片滚过，沥干水分。

2、烧镬放油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里。

3、利用镬中余油，把料头、笋片放在镬中炒匀，加入鸽片，烹入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油炒匀上碟，将鸽头放在面上便成。

22、蜜汁烤鸽

简介：

最近闲着没事做,烤鸡,烤翅和猪牛扒烤多了,于是就合计着买只鸽子回来烤,试着做,吃完后觉得烤鸽子有其独特的味道,很喜欢,一鸽顶九鸡,也挺补的,哈~~~

材料：

主料：鸽子一只，配料：酱油，糖，盐，蜂蜜

做法：

把鸽子洗干净，加入酱油，糖，盐腌制

把鸽子放入预热好210度烤箱中，旋转方式，烤三十分钟，取出刷上一层蜂蜜，再烤十分钟即可

小诀窍：

需提前腌制一晚上(热天时需放入冰箱以免臭掉,嘻,现在天气冷了,不放也没问题),让腌料的味到入到鸽子中

23、乳鸽竹笋汤

简介：

鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素ABE等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。

材料：

乳鸽1只，竹笋800克，油、盐、料酒、葱姜适量。

做法

1、竹笋去外皮切块焯水去苦涩味。

2、乳鸽处理干净切块，冷水下锅煮开去除血水。

3、起锅放少许油煸炒一下。

4、放食材和调料炖煮1个半小时后下笋块。

5、煮半个小时，加盐调味即可。

24、卤水乳鸽

食材：

主料：乳鸽3只

辅料：八角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、姜适量、料酒适量、盐适量、草果适量、白糖适量、丁香适量、鱼露汁适量

做法：

1、首先将乳鸽砍去脚、姜拍扁。

2、锅中倒入小半锅热水，下入乳鸽，焯水至变色后，捞出。

3.锅中再次倒入半锅清水，下入姜、草果、桂皮、香叶、八角、丁香，盖上锅盖，小火煮一个小时后。

4.倒入适量老抽、料酒，加两勺盐、一勺白糖，淋入适量鱼露汁，下入乳鸽，加盖，继续煮二十分钟，然后关火焖十分钟，即可摆盘，享用。

这个馅的肘子汤饺你一定要试试，从春吃夏，鲜嫩味道各不同！

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