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低温鸡肉卷，鸡肉也能吃出新花样

时间：2018-06-02 17:27:31 来源：蘑菇头知事作者：保鲜膜点击：

​用料

鸡胸肉两块为一卷料酒两块鸡胸肉10克盐两块鸡胸肉10克花椒一小把儿麻椒一小把儿香叶五六片儿丁香五六粒儿大料瓣儿俩儿

低温鸡肉卷的做法

鸡胸肉去肥油去血块去筋膜，我用剪子剪很方便！

所有料加进去带手套抓均匀

装到密封袋子里封口捏严，我冰箱冷藏室有个负一度的抽屉，低温腌制了一整天，如果没有冰箱冷藏腌制一晚即可

把小料去掉，鸡胸肉冲六到七次水，把多余的盐份洗掉

用厨房用纸把水分擦干

取一块鸡胸肉放在保鲜膜上，光滑面向下，上面拧一些胡椒颗粒，还是去年去美国路上做饭顺手买的彩色胡椒，没有的话，黑胡椒即可，我是胡椒粉，量么，就是加加加！不喜欢随意

再取一块鸡胸肉，这块儿光滑面向上

用保鲜膜包裹，现在还无需用力

彩色胡椒，我也不知道淘宝有无，这次买了六块鸡胸肉做了三卷。直接接触鸡胸肉的保鲜膜我用的背回来的，好保鲜膜是没有弹性的，至于有弹性的有没有毒，不妄加评论

买的大卷保鲜膜，我都不会直接接触食物，但有弹性，无论是鸡肉卷还是肘子卷都非常好用，而且可以卷的非常漂亮！

横向卷紧

再竖向卷紧，无需小绳绳系口

这个样子就可以了

装到密封袋里，尽量拍干空气，封口捏严

凉水下锅（可能职业习惯，有没有发现我很爱凉水下锅，第一讨厌沸水花飞溅，第二增加危险系数还是安全第一，第三精准测量比较好控制火候和时间），多少鸡胸肉，肉都飘着，因为有密封袋的原因，所以我觉得我这种方法更好操作和理解

水开后关火，把保密封袋翻个儿，盖盖子，不用纠结时间，全部放凉后，把密封袋擦干水分，冷藏一俩儿小时就可以切片了，建议冷藏三天内吃掉

完！

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